北方人的食谱上，小麦有着不可撼动的地位，我现在要给大家介绍这道美食，可能是我们关中大地少见主角不是小麦的面食，它是泡馍搭台，大麦唱戏，我们隔壁澄城县的当家小吃，麦子泡馍。简称麦子泡。这是什么神秘美食，听我慢慢道来。
麦子泡的主要原材料是大麦，淘洗干净再上锅煮沸，然后关火静置一夜，大麦就会像开花一样涨开来，洁白如玉，用棒子骨和五花肉作为汤底，在加入秘制香料文火慢炖而成。传统麦子泡起源于乡下宴席，配料其实都是剩菜，所以并无固定搭配。如今做麦子泡除了讲究食材丰富还要家常易得，除了里面加入各种内脏，豆腐最受欢迎。先蒸后切，一种是直接切成小片，另一种切大片后炸成油豆腐，最后改刀成丝，麦子泡的成品制作，相当于杂烩，首先要把麦仁先下锅，才容易煮入味，在依次下入肥肠、猪血、猪肝，保持火煮到汤色发白，再加入汤底继续煮沸。最后把豆腐和油豆腐、凉粉先后放入锅中。我们关中人也是吃辣的好手，当然少不了红油辣子，麦子泡煮好后，分碗盛出，吃的时候搭配热腾腾的馒头，我们这里习惯把馒头掰碎了泡入汤中，跟泡馍的吃法如初一辙，松软的馒头吸饱汤汁，吃起来酣畅淋漓。
来我们这里也许会颠覆你的想象，麦仁不再是扮演饱腹的角色，但这柔韧的口感和清香却谁也无法代替，素食者或者吃口清淡，也可以选择清汤麦子泡，作为陕西面食的一大分支，泡馍是汤与主食的完美结合。以前在我们这里人麦子泡不是每天都能吃到的美食，只有家里人有小孩满月、结婚及葬礼的时候才有机会尝到美食。
这热闹丰盛一碗麦子泡，见证着澄城人一身最重要的几个阶段，而泡馍作为陕西面食的一大代表，在关中地区可是百花齐放，尤其是这麦子泡出了当地可就再难吃到这绝味泡馍。
