第一次包粽子的时候是根据小小米桶的过程图一步步的做.结果连草绳要尾部做头都不懂,粗的部分要来捆粽子.结果一个绑一个断的.
今年好了.买的时候都买好了.我都不知道要新鲜的好包还是干的粽叶好包.后来想想新鲜拍起来好看.那就买新鲜的吧.
闽南和台湾地区都叫肉粽为烧肉粽,做法都大同小异.不过漳州做法是没有放海蛎干的.厦门家常做法是有放的.
每年我都要大卖闽南烧肉粽，今年也不例外。半斤霸王粽，吃到饱。闽南肉粽跟江浙一带有很大区别。我们是用海鲜干货来提香的，同时烧肉粽，大块卤肉是必须的。糯米必定是卤汤炒过，这样才香。香菇、卤肉、虾米、鱿鱼干事标配，也可加干贝、咸蛋黄。还有的加花生，大红豆，板栗之类。总之闽南肉粽口感是复合肉香咸饭。台湾烧肉粽和闽南肉粽差不多。
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主料
糯米 700
粽叶 一斤
草绳 若干
刷洗粽叶
1把粽叶和草绳在热水中,煮软
2刷洗干净,煎去叶梗,用刷子刷上一层油,免得打开粽子时米粘在叶子上.
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炖肉,香菇,栗子
主料
五花肉
香菇
栗子
酱油
糖
跟平时卤肉一样的做法,也可以切成块状卤
做法
一半酱油一半水加八角烧开,,再放五花肉,卤汁开了以后火调小慢火炖
煮到七八熟时就好了.再放放香菇和栗子煮,煮到七八分熟
咸蛋黄我用烤的,给烤忘了,过熟...
用蒸的也行.
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馅料
香菇
虾仁
鱿鱼
干贝
油热,把这三样爆香
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米
糯米泡2个小时,沥干水份.加卤汁炒拌一下.
粽子
取两片粽叶相叠,光滑的那面向内,方向一正一反,意思就是叶尖和叶头相叠,折成漏斗形
填入1/3的米饭.放一个香菇,馅料,肉块,一个五花肉,栗子,再用米饭把漏斗填满.顺着漏斗,往下折
盖住粽叶的左右两端.我是不得章法乱包一气...
煮五十分钟
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