戚风蛋糕是烘焙的基础，但不是说基础就很简单，我做了N次的蛋糕了，可有时候依然做不好一块完美的戚风蛋糕。
做不好也很没什么道理可解释，简而言之，就是不用心，想偷懒，想走捷径。有人问我，做美食，是食材重要，还是调料重要？我的回答是：都不太重要，最为重要的是用心，只要你爱生活，爱家人，爱朋友，爱美食，心中有爱，你就会用心去烹饪每一道菜，那么，再简单的食材、再单调的调料，你都可以做出非常美妙的味道。
我们今天就用心来做一块戚风蛋糕，为家人，为我们美好的生活。
准备食材：低筋面粉67g，常温新鲜鸡蛋4个，糖分成两份：一份23g为蛋黄准备、一份67g为蛋清准备，牛奶40g（也可以用清水40g），玉米油40g（也可以用色拉油40g）。
准备工具：电动打蛋器一个，蛋抽一个，硅胶铲刀一个，过滤筛一个，八寸烟囱模具一个。
操作步骤：
一、搅拌盆两个，保持无水无油的干净状态。
四个鸡蛋，蛋清和蛋白分离，可以借助分离器，要分离得彻底，蛋清里不能有任何一丁点的蛋黄。
把蛋清放冰箱里冷藏，如果处理蛋黄的手法够快，也可以把蛋清放冷冻室冷冻，蛋清冷冻到边沿微微结霜，打发的蛋白会更稳定，成型的蛋糕会更绵，我的手法是够快，但这次冰箱太多东西，没办法放速冻，遗憾。
二、先来打发蛋黄，蛋黄的打发乳化也是做戚风蛋糕很重要的一点
1、用蛋抽把蛋黄打散、搅打。
2、加入23g的糖，快速搅打，搅打至蛋抽感觉到没有任何糖的颗粒存在，糖全部溶化在蛋黄里。
3、加入40g的牛奶（或是清水），快速搅打，搅打至蛋黄的表面有浅黄的细密气泡。
4、加入40g的玉米油（或是色拉油），快速搅打，让油和蛋黄完全融合，成细绵状态。
蛋黄乳化成功。
三、蛋黄糊的制作
1、67g的低筋面粉，一定要过筛，因为低筋面粉容易受潮，潮湿会有颗粒，有颗粒感的蛋糕那很糟糕。
2、筛进搅打乳化后的蛋黄里。
3、先用蛋抽把所有面粉和蛋黄搅和在一起，再用“之”字型的搅拌手法来回走，这是因为低筋面粉筋性低，如果画圈搅拌，容易起筋，影响口感。
4、搅拌成无颗粒状态的蛋黄糊。
四、蛋清的发泡
1、冰箱取出蛋清，另外67g白糖分三次加入蛋清里。
2、用电动打蛋器把蛋清的组织打散，成鱼泡眼状时，加入三分之一的糖。
3、继续搅打蛋清，打至蛋清洁白细腻但还是稀状的时候，再加入三分之一的糖。
4、继续搅打，打至蛋清提起有一个软飘飘的尖头，最后三分之一的白糖全部倒进去。
5、高速搅打，一直打到蛋清绵白绵白，提起打蛋头有一个硬性的大尖勾，也就是俗话说的干性发泡，蛋清打发成功。
五、蛋糕的最后成型
1、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，这一步是为了让两种不一样性态的物质完全交融，用蛋抽搅匀即可。
2、把加入蛋白的蛋黄糊倒进蛋白里。
3、用硅胶铲刀，“切拌形”的手法，从中间切入，从底部翻起蛋白，边切边翻边转动搅拌盆，直至蛋白和蛋黄糊完全结合，记住不能翻切太长时间，20至25下差不多，不然容易消泡，影响成品。
4、将搅拌均匀的蛋糕糊倒进烟囱模具里。
5、双手按住烟囱，用力震出大气泡。
6、预热烤箱，175°烤35分钟，具体时间和温度还得看你家的烤箱脾气。
7、出炉的蛋糕，30cm处往下摔，摔出热气，倒扣晾凉，一定要晾凉才能出模，不然很容易塌腰。
一块完美的戚风蛋糕便做成了，360°拍照无死角，特别美，特别香，特别绵。
今天的做法写得特别详细，因为今天的我特别认真，认真让人看起来特别可信，如果你也认真地看了我的制作方法，用心去做，那么下一块完美的戚风蛋糕便来自你的双手。
一起为爱用心去做美食，一起来！
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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。
