十月可酿酒，六月可作酱。
儿曹念乃翁，左右日供养。
—— 宋 · 陆游《杂感》
（看看看看～唯酒与酱不可辜负～）
“上回说到”↓↓↓
“古人有多潮”介绍了酱在周朝的起源和发展，
今天让我们看看周朝以后的故事。
“豆酱”
作为肉酱醢（hǎi）的竞争对手，
横空出世，
瞬间成为大家所追捧的新宠儿。
豆豉这个称呼也是这个时期诞生的，
后来成为了
“国民女神”老干妈
里的灵魂要素
相传在楚汉相争期间，
粮食稀缺的楚军为了填饱肚子，
只能将黄豆煮熟并加盐来当菜吃。
后来有一次，
楚军刚煮好黄豆，
汉军就杀来了。
因为没有浪费粮食的余地，
楚军只好把剩下的黄豆用莆包装起来藏在粮草车里。
没想到这一逃就是五六天，
谁也不敢停下来安心吃饭。
当逃离汉军追击之后，
大家才有空把之前煮好的黄豆拿出来，
结果发现黄豆已经长满了白丝，
而且闻着有一股奇怪的味道。
(↓主角登场，也就是我们称呼的豆酱)
那怎么办呢，
扔掉是不可能扔掉的，
无论如何都不可能扔掉的，
只能勉强将长了白丝的黄豆加盐吃下去不被饿死。
本来以为会拉肚子甚至中毒，
结果
虽然有部分人不能适应，但是大多数人竟然没事。
不适应的也大都性命无忧。
这时一位重要的人物出现了...
这是项羽专用的军医，姓窦，
他来一看呢，
这盐豆竟然放了五六天都没坏，
吃下去也不出问题，
能否作为新的可保存长久的食物呢？
一番苦心琢磨之后，
他在长满白丝的黄豆里加了生姜和大料，
没想到这一举动竟然让豆子的味道变地更好吃了！
（“吃货的世界你不懂”…自古以来一个样～）
项羽战败之后，
窦军医为了躲避汉军的追捕，
逃到了马陵山北麓一小山村
（今江苏新沂一带）。
可祸不单行啊，
本以为能在小山村里安稳度日，
结果不久后就碰上了天灾，蔬菜减产，
导致乡民们缺乏营养、浮肿、四肢无力。
（▲“条件贫苦，酱起了重要作用”）
虽窦军医不再行医，可毕竟医者仁心，
为了拯救乡邻，将盐豆的制作技术传授给了大家。
没想到吃了一段时间后，
乡民们的身体竟然逐渐恢复了健康，
这太了不得了，大家都十分感激他，
想要询问他的姓名，他也不敢如实相告，
化名“窦德卫”。
他制作的豆子也就逐渐传播开来，
因为好吃有味，人们就把他和他制作的豆子
叫做“豆得味”，
也就没人再记得他原本的姓名了。
豆得味也逐渐演变成了徐州地方的方言，
意思是舒服、得意。
“芜荑盐豉醯酢酱。”
—史游·《急就篇》
“辛用芜荑咸用盐,苦用豆豉酸用醯（xī）酢（cù）”
——这是关于豆酱的最早记录
从古人的记载和注解中可以看出，
那时候豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。
后来，唐·颜氏笔下的:
“酱，
以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱。”
已经是一百三十年以后了。
所以盐豆是豆酱的最早形式。
本期的“原来是酱啊”就介绍到这里啦，我们下期见~
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