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米、面是我们最普通的也是最主要的主食。吃米或吃面是个人的生活习惯，南方人爱吃米，北方人爱吃面食。米、面都高含碳水化合物，粗略的看，米、面含碳水化合物量基本一样，都在75%左右。血糖指数大米饭是83.22，馒头为88.1，二者有一点点差别，仅从血糖指数来看似乎吃大米比吃面食对控制餐后血糖更好，但血糖指数相差较少，对血糖的影响难以判断会有明显的差别。米和面食哪种食品对控制血糖更好，可能要从对米和面的加工上寻找答案。如果大米做成的饭比较硬，这样在胃肠道消化比较慢，而餐后的血糖升高的幅度也会小一些。如果是熬成粥，食用后的血糖就会很快升高。馒头多为小麦加工成面粉而做成的，食用馒头后对血糖升高的快或是慢，这对面粉的成分和加工成馒头的种类也有密切关系。全麦面粉在胃肠道消化比较慢要比精细面粉血糖升高的慢一些。面包通过膨化在胃肠道的消化要比馒头更快一些，所以吃面包比吃馒头餐后血糖升高的要快。这都是相对而言，应该说吃大米饭与吃馒头在改变血糖方面无太大的差别。
