红卤猪尾

文/芒果君爷爷

红卤猪尾——芒果君爷爷制作

国庆、中秋节日临近，总想提供几款看似工序繁琐，实则无比简单，操作中极易掌控的菜肴呈现诸君。

胡乱的翻看了坊间盛传的几则制肴工序，深感主流技艺高超，授艺诲人不倦。我等应为层出不穷的新秀来一个衷心点赞。

卤料准备

然而，鱼龙混杂的情形终究不是美食个例，有师者相互模仿，亦有菜品画蛇添足，不伦不类。有些人不论从业深浅，什么肴馔都敢做，却什么都做不好。

有为拍图而拍图，更有丑陋图片污人眼球。乱象丛生，令人无语。

受众仿学，误入歧途，食材损失事小，心绪烦恼事大。

前些日，发表了川味红卤土鸡，从推荐人次看，图集较受阅者青睐，不乏收藏者。

卤过土鸡的汁液，仍旧醇厚

卤过土鸡的汁液，仍旧醇厚，今日菜肆买了几条猪尾，尽管是冻货，依然价格颇昂。

猪尾解冻，镊去残留细毛，用刀具通体刮洗。焯水是必须的，旨在驱除毛腥气味。用过的卤料细目铁筛过滤，仅留无渣汁液。为保证味足色亮，加了半包红卤粉料。

焯水是必须的，旨在驱除毛腥气味。

卤汁烧沸，焯水猪尾悉数放入，转小火炖卤。约一小时出锅。

成品嘛，按照坊间流行的语调形容，猪尾香糯，色泽红亮，卤味醇厚，奇香无比。

成菜~上桌