立春过后，春暖花开，气温回升，大自然的万物开始复苏。在这个季节里，春季的时令蔬菜开始纷纷登场，它们鲜嫩多汁、营养丰富，正是我们调养身体、补充春季所需养分的好时机。此时吃应季蔬菜，不仅能够让我们的饮食更贴合自然的节奏，也有助于提升健康。春季蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和纤维，不仅口感清新，而且有助于清理体内的积滞，增强免疫力。此时正是食欲最旺盛的时候，我们不妨趁着春光明媚，尽情享受这些应季美味。
一、蒜蓉茼蒿
材料准备：茼蒿：300克；大蒜：6瓣；食用油：适量；盐：适量；鸡精（可选）：少许；白胡椒粉：适量；生抽：1大勺；辣椒油（可选）：少许
做法步骤：
1. 清洗茼蒿：将茼蒿的根部去掉，挑选出较嫩的茼蒿，清洗干净，确保没有沙土残留。可以先用水浸泡10分钟，然后冲洗几遍。
2. 切蒜末：将大蒜剁成蒜末，蒜末的量可以根据个人口味调整，蒜香越浓味道越浓郁。
3. 热锅凉油：锅加热后，倒入适量的食用油，油热后放入蒜末，用中小火慢慢炒香蒜末。炒蒜末时，注意火候，避免炒焦，蒜香味出来后即可。
4. 加盐和调味料：当蒜末炒出香味后，加入适量的盐，少许白胡椒粉和鸡精（可选），搅拌均匀。
5. 焯水茼蒿：在另一个锅中加足够的水，烧开后，放入茼蒿焯水。焯水时间大约为1-2分钟，茼蒿变得翠绿即可捞出。
6. 沥干水分：将焯过水的茼蒿捞出，放在沥水篮中稍微沥干水分，可以轻轻挤压去除多余的水分。
7. 炒茼蒿：将焯过水的茼蒿放入蒜蓉锅中，翻炒均匀，让茼蒿充分吸收蒜香味。此时可以加入生抽调味，再稍微翻炒1-2分钟，直到茼蒿完全入味。
8. 装盘：将炒好的蒜蓉茼蒿盛出，装盘。如果喜欢辣味，也可以撒上一点辣椒油，增添风味。
温馨提示：
(1) 焯水时间控制：茼蒿焯水的时间不宜过长，1-2分钟即可，保持茼蒿的脆嫩口感。
(2) 蒜末炒制：炒蒜末时火候要掌握好，蒜香味出来即可，不要炒糊，否则会影响口感。
(3) 加盐时机：加盐的时机要在蒜香味出来后，避免提前加盐使蒜末炒焦。
二、春笋炒腊肉
材料准备：春笋：300克；腊肉：150克；大蒜：3瓣；红椒（可选）：1个；食用油：适量；生抽：1大勺；料酒：1大勺；盐：适量；白胡椒粉：适量
做法步骤：
1. 准备食材：春笋去壳，切成薄片。可以选择新鲜春笋或罐装春笋，若是新鲜春笋，需要先去外层老皮并焯水去涩味。腊肉切成薄片，若腊肉过咸，可以用温水浸泡一会儿，去除一些盐分。大蒜切末，红椒去蒂切圈备用。
2. 焯水春笋：将春笋片放入沸水中焯水，焯水时间大约为2-3分钟。这样可以去除春笋的涩味，让口感更佳。焯水后将春笋捞出，沥干水分备用。
3. 炒腊肉：热锅凉油，先放入切好的腊肉片，用中小火慢慢煸炒，炒出腊肉的香味和油脂，直至腊肉表面微微焦黄。
4. 加入蒜末炒香：炒腊肉时加入蒜末，继续翻炒至蒜香味四溢，注意不要让蒜末焦化。
5. 加入春笋炒匀：将焯过水的春笋片加入锅中，翻炒均匀，使春笋均匀裹上腊肉的油脂，继续翻炒1-2分钟。
6. 调味：加入生抽、料酒，翻炒均匀，加入适量的盐和白胡椒粉调味。可以尝试一下，看看是否需要更多的调味料。
7. 加入红椒炒匀：最后加入切好的红椒圈，再次翻炒均匀，炒至红椒变软即可，盛出装盘。
温馨提示：
(1) 春笋焯水：春笋一定要焯水，不仅能去涩味，还能保持笋的口感。焯水时间不要过长，避免春笋变软失去脆感。
(2) 腊肉油脂：腊肉在炒制时会释放出不少油脂，可以根据腊肉的油脂量来调整是否再加油。一般来说，腊肉的油脂就足够了。
三、香菜拌牛肉
材料准备：牛肉（嫩肉部位）：200克；香菜：适量（大约1小把）；大蒜：2瓣；红辣椒：1个（可根据个人口味调节）；生抽：1大勺；陈醋：1大勺；白糖：1小勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；香油：适量；姜：2片
做法步骤：
1. 准备牛肉：选择嫩牛肉部位，如牛里脊或肩肉，切成薄片。为了切得更薄，可以将牛肉先冷冻10-15分钟，稍微硬一些，更容易切得均匀。
2. 焯水牛肉：锅中加水，放入牛肉片，加入几片姜和适量的盐，用大火将水烧开。水开后撇去浮沫，改中小火继续煮约5-8分钟，至牛肉熟透但不老。捞出牛肉，沥干水分，放凉。
3. 准备香菜和配料：香菜洗净，切成3-4厘米的小段，备用。大蒜切末，红辣椒切成圈备用。
4. 调制拌料：取一个碗，加入生抽、陈醋、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。糖可以平衡醋的酸味，增添一丝甜味。根据个人口味加入适量的香油，搅拌成拌汁。
5. 拌匀牛肉和香菜：在放凉的牛肉片中加入切好的香菜段、大蒜末、红辣椒圈，倒入调好的拌汁。用筷子轻轻拌匀，确保每一片牛肉和香菜都均匀地裹上调料。
6. 腌制入味：将拌好的牛肉香菜放入冰箱，腌制约15-20分钟，使其更入味。如果时间允许，可以提前腌制更久，味道会更丰富。
7. 装盘：腌制好后，将香菜拌牛肉盛入盘中，撒上一些熟芝麻或红辣椒圈作为点缀，增加香气和视觉效果。
温馨提示：
(1) 牛肉选择：选择嫩牛肉部位，如牛里脊或肩肉，这样口感会更加嫩滑。避免选择较硬的部位，容易影响口感。
(2) 牛肉焯水时间：牛肉焯水的时间不宜过长，焯水过久会导致肉质变老，失去嫩滑口感。大约5-8分钟即可。
(3) 香菜新鲜度：香菜一定要新鲜，且切段不要过小，能保留香气和口感。切得太细容易失去香味。
四、豌豆苗牛肉汤
材料准备：牛肉（牛腩或牛肉片）：200克；豌豆苗：200克；姜：3片；大葱：1根；大蒜：2瓣；干贝（可选）：少许；盐：适量；白胡椒粉：适量；生抽：1大勺；料酒：1大勺；清水：1500毫升
做法步骤：
1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片或块，牛腩最好切成块，方便炖煮。可以先将牛肉冷冻半小时，使其更容易切片。锅中加水，放入牛肉片（或块），煮沸后撇去浮沫，再捞出备用。
2. 焯水牛肉：锅中加水，将切好的牛肉放入，加入姜片、葱段和一勺料酒，开火加热至水煮沸。待水沸腾后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净，去除杂质。
3. 炖煮牛肉：锅中加入约1500毫升清水，放入焯过水的牛肉块、姜片和葱段，再次加热至沸腾后，撇去浮沫。继续用小火慢慢炖煮，约40分钟至1小时，直到牛肉变得酥软。如果有时间，可以用炖盅慢炖，这样肉质更为鲜嫩。
4. 加入干贝提鲜（可选）：如果喜欢鲜美的汤底，可以加入少许干贝，干贝能为汤增添鲜香的味道。继续炖煮15-20分钟，干贝的鲜味会融入汤中，提升整体风味。
5. 调味：汤煮至牛肉软烂后，加入1勺生抽和适量盐，调味后尝试汤的味道，调整盐分和酱油的量，保持汤底的鲜美。
6. 加入豌豆苗：豌豆苗洗净，去掉老叶部分，保持嫩叶和嫩茎部分。将豌豆苗放入汤中，轻轻搅拌均匀。
7. 豌豆苗煮的时间不宜过长，加入后继续炖煮3-5分钟，保持豌豆苗的清新口感。
8. 出锅装盘：确认豌豆苗已经熟透，但仍然保持鲜绿，最后撒入适量的白胡椒粉，调节口味。将煮好的汤盛出，装盘，即可享用。可以根据个人口味，撒上一些香葱末或香菜增添香气。
温馨提示：
(1) 牛肉选择：牛腩和牛肉片都可以用，牛腩炖煮后的肉质更加嫩滑，汤底也更为浓郁。牛肉片口感轻盈，适合喜欢清汤的人。
(2) 炖煮时间：牛肉的炖煮时间根据切块的大小和炖煮方式有所不同。如果使用高压锅，炖煮时间可以缩短至20-30分钟。如果使用普通锅，建议炖煮1小时左右，使牛肉更软烂入味。
(3) 豌豆苗不要煮太久：豌豆苗本身嫩绿，煮的时间不宜过长，保持3-5分钟的时间足以保持其脆嫩的口感和鲜绿的颜色。
春季的时令食材，不仅美味可口，而且营养丰富，给我们的生活增添了更多的色彩与活力。蒜蓉茼蒿、春笋炒腊肉、香菜拌牛肉、豌豆苗牛肉汤等菜肴，不仅清爽、健康，还能为我们的身体提供丰富的营养。在这个季节，选择应季的食材，是一种与自然和谐共生的方式，既能保持身体的健康，又能享受食物带来的满足感。立春之后，让我们多吃春季时令蔬菜，享受这一季的鲜嫩与美味，迎接更加充满活力的每一天。原文链接https://www.jiankang23.com
