年年岁岁酱相似，岁岁年年人不同。
今年的火把节惯例节目仍然是揉酱，今天的天气天朗气清，正适合干活。
大清早老妈和大姐就开始料理揉酱的准备工作，紫苏叶切碎，和紫苏杆杆一起放入大锅里熬成水，炒好的蚕豆磨成面、掺入小麦面粉，玉米面也掺上一点，大米也抓一把进去，还要放一点花椒和土碱（土碱最好烧一下易于融化），然后就是大盆大盆深紫色的紫苏水抬到院子里，老妈负责和面的第一道手续，掌握各种各样材料的数量配比，水不能太烫，否则会把面烫熟；不能太多，否则太软也不行，发酵的效果不好。然后由我和大姐负责第二道手续，把面揉拢成团。三妹、她闺蜜之一的兰和我们心中像常青树一样不会老的老舅奶三人负责第三道手续，在案板上将面揉细腻再做成大馒头的形状就可以晒到绚烂的太阳底下了，看这一个个面酱大馒头整齐地排列在竹筛里、帘子上，还挺有成就感的。
每一次做这种工作量巨大的事情，我一定会拉上老公来打杂，一会提水，一会凑火，一会要帮忙揉面，整个院子里都是他来来去去的身影，从来不出声，就是忙累了脸色有点臭，好在涵养好，怎么都不会发脾气；还有我们的帅侄子凯哥，有颜值还有担当，脾气一流地好，让他做什么都懂事又乖巧地完成，深受我们大家的喜爱。
去年火把节来揉酱的几个姨妈、舅母没来，一开始工作量挺有挑战性的，好在我们一鼓作气，从上午九点左右开始揉酱面团，三百多斤面粉，两百个面饼，到吃晌午时也就完成的像样了，院子里弥漫着一股炒豆面的香味，紫苏水的芳香，面饼的清香，闭上眼，想象一下发酵得特别好的面酱，再次有种原来咱这么勤劳能干的成就感。
晌午三妹给我们煮了杂酱饵丝，然后稍事休息一下，就需要把翻晒过一次的表皮已经晒干的面饼装入一次性布袋里，请侄子和老公合作，搬运到二楼的阳台上挂好进行风干，一个月以后，干透的面饼里面的芯子全部变得红彤彤的，这就说明发酵得好，把面饼取下来敲开，里面还有一些黄色的灰，那就是红曲霉素，需要把它清理干净，然后把面饼敲成块，拿到磨面的地方磨成酱面粉收藏好。
等到腊月下霜的时候就可以下酱了， 把酱面放在一个个大盆里掺上水，放上盐巴，进行二次发酵，白天曝晒，晚上霜冻，水不够就掺上一点点，就这样几个月后，红褐色的酱就做好了。
面酱是我们回族美食的必须调味品，云南人吃饵丝米线的杂酱肉里必不可少，麻婆豆腐、酱爆茄子、皮豆腐、回锅肉或蹄筋、凉菜等很多菜肴也需要。我最爱吃的烧饵块里炒上酱、芝麻、放上麻油，那简直是舌尖上的致命诱惑啊！
从奶奶到妈妈，从妈妈到我们姐妹，一代代传统的饮食习惯就是一种美好的传承，我们热爱生活，享受生活带给我们的酸甜苦辣咸的各种馈赠，希望这种美好能一直延续下去……
