图片发自简书App
配方：
油皮：中粉200克，猪油70克，砂糖20克，水90克（酌情添加）
油酥：低粉180可，猪油90克
油皮油酥比例7：3分割，23克：10克
莲蓉16克
焙烤：180度44分钟
实验报告
油皮称量错误，和好的面团过湿，自行添加面粉调整，柔软度以耳垂的软度为准。油酥用错中粉，起酥不能分层且偏硬。开酥过程温度适宜，无混酥露酥。开口偏小，酥皮不能展开。烤至33分钟时，皮没完全熟，有生粉的味道，内层粘在馅上。
实验总结
面团擀卷两圈半即可，太长容易破酥。焙烤时表面刷一次蛋黄即可。利刃划口要足够大，三分之二开裂会比较好看，开口处不必再刷蛋黄。馅料比重可以增大一些。
肥裘说
自己调制的皮馅比例2:1，目的是开口有足够的起酥层，本次实验没能达到目标。起酥层因为面粉关系，偏硬并且粘连，脆过头酥的程度不够。下次可以考虑用黎国雄的配方。
