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1.「老陆快问快答」
老陆经营菜系: 日本料理, 烧鸟店, 加盟火锅店, 烤肉
城市: 城市分开布局也是一个很好的抗风险对策但管理成本很高。
日常花费: 每一年消费者花在吃上的开销, 有可能其实是比他做投资的钱还要多的。
点外卖tips: 选择有实体店的外卖（实地考察卫生/食材）, 减少点纯做外卖的店, 减少决策成本/时间, 比较放心。
外卖风潮为何一阵一阵的？:为什么某个餐饮单品突然爆火(龙江猪脚饭, 雷椒拌饭等) 因为预制菜推动外卖的极致化的单品辑, 外卖套路, 单品逻辑非常适合的做外卖, 它围绕一个单品做3-5种东西, 然后做成极致单品。
2.「纯外卖店 vs 实体店外卖利润算法」
核心逻辑利润倒推定价（例：目标单赚5元）摊薄固定成本
盈利能力有利可图基本不赚钱，仅为增收
定价模式KPI 导向根据成本定价
实体店外卖: 先算成本(店铺,租金,人工, 推广费等) +利润=定价
纯外卖店: 倒过来, 先定一单要赚多少钱,比如说我一份猪脚饭，我的目标是要赚五块钱，然后他再把所有的东西往上加,再通过一套很复杂的公式算出来一个满减让你觉得得到好多折扣, 但全是套路。 核心是 “流量转化与成本控制”。依赖预制菜降低操作难度，单品极致化（如猪脚饭、雷椒拌饭）快速扩张。
区别: 外卖店的利润点是从终点倒推前端我要卖多少钱。传统的门店是通过成本结构来搭建，然后最终得到一个利润。它是两个完全不同的思路，经营思路是完全不一样的。
所以说实体店做外卖很累，因为出发点和路径都不一样。有时候实体店做外卖其实纯粹就是赚一个流水和一个毛利, 赚非常少的钱, 只是摊薄成本。
3.「开餐厅建议」
入行前准备: 先去同类餐厅工作至少 1 个月，打工考察, 地域, 风味,服务, 人群, 氛围, 前厅、后厨、客群互动，等想清楚再开, 避免 “脑补式创业”。餐饮不适合当兼职, 很累且复杂, 除非你是纯财务投资, 但你要做好亏损的准备。
明确自身优势：如自媒体资源、厨艺、审美或供应链能力，避免 “全凭情怀” 入场。
4. 「餐饮业中衍生的行业」
第三方团队: 靠帮助打理大众点评/美团/饿了么等店铺页面,帮餐厅拍照/视频/宣传/评论等服务赚钱。 财务能力强的可以帮助餐厅定价以及发展路线/策略。
风险: 当店铺营销降低的时候第一个砍的是推广/营销成本。 (一般会先砍营销和食材的成本, 食材成本可操作空间比较大)
5.「火锅」
火锅更是一个比较标准化，完全不依赖于厨师的一个品类，火锅是供应链导向，除非我们去吃那些很贵的海鲜火锅。
6.「烧鸟/烤肉店」
烤肉的这个风已经过了，烤肉的真正的风口就是在疫情之后的那一波大爆发，那波是绝对的风口。烤肉它是全成熟, 疫情之后大家对生冷的食品是非常的抗拒的。但现在肉的成本成本逐渐上涨, 便宜的价格很难有质量好的肉。通货膨胀和大宗贸易的经销商，还有原材料的粮食的涨价, 未来成本会持续慢慢上升。
7.「低价团购陷阱/套路」
商家/平台把价格放到很低的一个价位为了让消费者快速的去做决策，给你一个“超值错觉”, 觉得试错成本很低, 反正亏不了, 促使你冲动消费。 套餐里边的东西搭配杂七杂八可能很多并不是你想要的东西, 但你咋一看很多, 以为很值。 (都是套路, 全都是拿捏人性的弱点啊, 贪小便宜)
案例：串串店99元双人餐含120串，实际肉量极少且品控差。
8.「开店即火/单量突然剧增套路」
虚假繁荣套路
深夜限量秒杀（如9.9抵100券），营造排队假象。
服务员主动询问购买渠道，定向服务团购客群。
案例: 一家新开的餐厅在没有做大规模的宣传的情况下，为什么能够做到开店激活排队一个月？你甚至在大众点评和抖音上都找不到他的团购却生意很好?
原因: 他在内部就已经消化掉了，它有一些群, 半夜开放网购渠道, 可能约定好是晚上凌晨两点，有3000张券，是9.9块抵100, 被抢光后团购活动下架了。 你以为生意好, 结果进去你是正价消费, 人家是9.9块团了100来。(扎心了啊, 套路真太多了, 水好深)
9.「餐饮需要的技能: 需要有一技之长」
资金: 有钱
自媒体运营力: 你有自媒体资源/ 善长运用自媒体资源推广/营销
供应链资源: 有供应链渠道, 成本比别人低
成本体系: 要会在正常的逻辑下你有一套成本体系
审美能力: 店铺的装修, 空间设计, 产品图, 做一家很漂亮的店，或者很有温度，很有人情味的店
专业技能: 你菜烧的特别好吃,私房菜/小众品类
开餐厅需要有一技之长, 如果以上这些你都没有，一定是劝退做餐饮。如果非常有钱的人，我会推荐他直接去开麦当劳和肯德基，它的回报非常的稳定。它是特许经营，但它的回报周期和普通的餐饮是两个概念，它可以做到一个资产的保值和一个相对稳定的持续增长。
做餐饮真的不能只讲情怀和理想，他必须要有持续的现金流和利润，才能够让你走的更多，让你的团走的更长，让团队变得更强，然后所有的小伙伴都有更好的发展。——老陆
10.「餐饮的风险」
餐饮它本身的它的风险系数高，它很容易全部归零。餐厅里投入之后，如果经营下去不好，他的残余价值很低，很容易归零。
11.「餐饮行业的两极化: 标准化 vs 精品化」
未来餐饮业的一个趋其实是往两极化发展的，要么就是极端的标准化，要么就是极端的追求品质，那相应的你就会付出不一样的价钱。
标准化：依赖供应链（如火锅、预制菜），弱化厨师技术门槛
精品化：高客单价、现制工艺（如高端烧鸟），但管理成本与品控难度陡增。依赖厨师技术。
12.「预制菜」
没有一个餐厅可以说花时间专门为你煮一锅，关键你也等不起。所以说红烧肉这东西没有工业化预制菜的时候，餐厅也一熬一大锅，然后把它封好，然后冻起来，等客人点的时候再还原。以前是需要靠厨师把握的，现在是靠工厂来把握。工厂还原和厨师还原是不一样的。
13.「预制菜的争议：合理预制与虚假宣传的边界」
消费者反感的核心：预期与实际不符。如餐厅宣传“现炒” 却使用预制菜，属于虚假宣传。
预制菜的优势：品质稳定（如中央厨房把控）、降低人力, 时间成本，未来随着技术升级，口味会持续优化。
理性看待标准：预制菜本身无对错，争议源于商家隐瞒预制事实，消费者需明确“餐厅是否坦诚告知食材制作方式”。
14.「老陆开餐厅的收获」
我认为餐厅它其实是一个人相聚的地方，任何一个城市都有成百上千上万家餐厅，他在冥冥之中选择了你，他已经是给了你一份信任了。如果他还能够变成回头客，持续光顾, 真的是莫大的缘分和幸运。 我可以认识到这么多陌生的人，然后其中有一部分会变成朋友，甚至同行也会变成朋友。我觉得这目前就是我生活的最大的成就感。——老陆
这个世界上有这么多可能是排遣时间的方式，这个世界上有这么多的播客，但是大家却走进了我们这个家小酒馆，然后甚至成为我们经常的听众，然后和我们交流沟通，然后大家成为朋友，对我们来说这是特别有成就感，而且是特别棒的一件事情。——雨白
15.「理想餐厅」
对于我来说，我理想中的餐厅一定是客人会把他认为最重要的人带过来的餐厅, 就是他会想到我远方来的朋友，我一定要带你去这家。不是打卡类型的网红餐厅, 而真心实意觉得这家餐厅菜很好吃，很有温度，非常的用心，让我感觉非常舒服。这就是我理想中的餐厅。
这样的餐厅很难挣钱因为你投入的很多, 食材和对厨师的考验，还有前厅的服务装修设计氛围等等，它的要求都非常非常的高。他注定是没有办法连锁化的那可能就是一个小小店铺。每个招牌菜大家也喜欢吃，客人也会再找到招牌菜以外他自己喜欢吃的, 就是整本菜单说没有雷点，每个人都能找到自己喜欢吃的东西。以及合理的价格。
16.「厨师」
一个厨师他能呈现出来的就是他的那本菜单。当他开出来以后，如果他不能够挑战自己，然后每天全身心的投入到这个厨艺的钻研和学习, 迭代, 那很难持续。
17.「一线城市 vs 二三线厨师对比」
大部分的现在餐饮从业者，在新一线也好，二线也好，我发现有一个非常大的差距就是什么呢？他们没有自我学习能力，他只是按照你你的你提要求，他不会自我迭代，自我进化, 精进。在一线城市针对很多厨师，我非常的打心底里佩服。——老陆
金句摘抄
一条简单的路，走多了以后，你要再去走一条难的路，这真的很难。
人有绝活真的不难，但是你要有不停的呈现出让人惊艳的东西非常难。
碎碎念: 很喜欢老陆和雨白关于做播客和餐厅的收获说的那段话。在此想套用雨白说的话, 这个世界上有这么多的公众号，但是大家却点进这个公众号，然后甚至关注于我而言已是莫大的信任, 因为人的注意力和时间很宝贵, 能获得别人的注意力和时间已经是很幸运的事情。
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