“做豆腐最保险，做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，做完了是豆渣。”一语道出豆腐的实用性，人类的智慧无疑也在豆腐上得到充分阐发，从淮安王刘安偶然研得八公山豆腐以来，豆腐门派林立，有四川的麻婆豆腐、客家的釀豆腐、上海的蟹豆腐、江苏的三蝦豆腐、山东的锅塌豆腐，而爱屋及乌，四川的麻婆豆腐当然最具盛名。
麻婆豆腐顾名思义也就是麻婆做的豆腐，相传清代同治年间，在成都市一家小饭店，店主陈春富之妻刘氏烧得一手好菜，尤其拿手“烧豆腐”老百姓都赞不绝口，但这道人人称颂的菜肴却没有名字，后因刘氏面部有麻子，故名“麻婆豆腐”。
如果说没有到过长城的人不是好汉，那么就可以说，没有吃过麻婆豆腐的人，不是地道的四川人，没有做过麻婆豆腐的四川厨子不是个好厨子。麻婆豆腐这道菜凡是家里揭得开锅的人都吃得起，凡是会做饭的人都可以做，就因为它所需食材易得，做法简单。从其名字我们就知道，主要的食材是豆腐，豆腐的价钱是非常便宜的，基本上和白菜一个价，其他辅料也易得，包括姜蒜末、牛肉或猪肉末、豆瓣酱、青蒜叶、花椒粉……做这道佳肴，首先需把豆腐切成小块放入清水煮，主要是去一下豆腐带的涩味，再加少许盐以便豆腐更入味更鲜嫩，水煮沸后，把豆腐捞起来，整步俗称飞水；第二步把牛肉末或者猪肉末加上姜蒜末和其他调味佐料大火炒，待肉的血色除去，加入一勺郫县豆瓣酱和少许酱油， 炒3分钟再加入少许水盖上锅盖，整步俗称炒臊子；第三步待汤汁浓稠后，将豆腐块放进锅中翻炒，每隔一分钟勾一次芡，共三次；第四步撒上花椒粉和葱；炒的工作就大功告成。其实在众多步骤中第二步才是最重要的，其他步骤都可以一笔带过，而在第二步中郫县豆瓣酱又是最核心的，没有郫县豆瓣酱的麻婆豆腐就等于没有了灵魂，以其他酱取而代之，也只能是行尸走肉，而说得直白通俗点，只要你给我一瓶郫县豆瓣酱，我就能给你端上一盘色香味俱全的正宗麻婆豆腐。
俗话说的好“人靠衣装，佛靠金装”这一道理放诸豆腐也准，盛豆腐最好选用带少许花纹的白瓷盘，如此便可衬出豆腐的色泽，蜡黄豆腐上点缀的青葱也更璀璨，让人一看就有咽口水的冲动，对于吃豆腐，整块滑入嘴，体会到的是由外到里层层递进探索的美味；夹碎送入嘴，体会到的是舌尖浸满酱汁的麻辣，夹碎的豆腐裸露出它白如玉脂的一面，再给它裹上鲜红汤汁送入嘴里，味蕾刺激加倍。曾和家人一起去吃川菜，特意点了这道菜，刚放在桌子上时，浓厚的豆瓣香味就溢满鼻子，豆腐的味道被掩得实实的，第一次去吃的人可能就会怀疑这会不会是假豆腐，而当用勺子舀起一块，轻轻咬一小口，豆腐的香味一下子被释放出来，和着豆瓣香沁满心鼻，未被豆瓣酱掩盖的部分，白如纯玉，肤如凝脂，溜入嘴的豆腐也不必劳烦牙齿兄弟，只需慢慢含着，舌头与“天堂”稍稍施压，将其碾碎，最后送给早已等得不耐烦的胃兄，这一过程中最值得思考人生，悠悠然畅游豆腐世界，而切不可如猪不戒吃人参果，只知食之而不其味，豆腐吃完，你双手提箸，倒吸冷气，在天堂和地狱的岸边回荡，回顾过去，展望未来……多么想高呼它几句口号啊。
而现在麻婆豆腐已远销各地，成为众多吃客必点品，不管你走到哪里，都可以吃到正宗麻婆豆腐；同时随着中国文化的走出去，麻婆豆腐也作为一种独具特色的文化远渡重洋，在美国、新加坡、日本、韩国……你都可以吃到它，不仅如此，麻婆豆腐也是入乡随俗，根据各地的文化，随机应变，比如说韩国将麻婆豆腐放入石锅里，这样既可以保持豆腐的温度又可以保留豆腐的鲜度，又如日本将麻婆豆腐和米饭紧密结合在一起，将饭上盖上麻婆豆腐，使豆腐的汤汁浸入米饭，醇香的米饭和着麻辣的豆腐，混在嘴里又是一番风味，如今的麻婆豆腐已并非单是令人垂涎的一盘菜，它披上了华丽的外衣，作为一种文化符号而存在。
