2020年1月24日年三十 周五 常德 雨 109/1000
回老家快一周了，每天在家或是探亲访友都是吃吃吃、喝喝喝……和圈里人开玩笑：没有胡吃海喝的年，是不完整滴。而常德有特色的吃，一种是擂茶，另一种是土钵干锅。
喝擂茶。是常德市部分县、镇独有的风俗，尤其是在桃源、桃花源风景区的人们，更喜欢在中午或是晚上喝一碗热气腾腾的擂茶。无论是炎热的夏季还是现在寒冷的冬天，当地的老百姓都会在中午或者晚上摆一桌擂茶。
早期的擂茶制作工艺很简单，用生姜、生米（事先用水把米泡得膨胀）、生茶叶放在擂钵里，然后用山楂木做成的木棒用双手抓着木棒在擂钵中擂制而成，纯手工制作，当地人们称为“擂茶脚子”。之所以用山楂木是因为在捣制的过程中，会留下一股淡淡的持久的香味，传说这样会使这个“擂茶脚子”不易腐烂（现代的人们会将其放在冰箱中待用）。需要时用勺子弄一勺“擂茶脚子”放入碗中，用开水冲制而成，趁热喝下，可以降暑解渴，令人神清气爽。春节期间的擂茶馆也座无虚席，吃多了过多油腻的食物，来一碗擂茶，可以解油腻辛辣，令肝脾舒适。而现今，其原配方的基础上，还加入了盐、芝麻等，让擂茶更香了。这种擂茶当地人们叫“清水擂茶”。
另一种擂茶是“糊糊擂茶”，将磨制成的米粉放入冷水中化开，用铁锅在文火上熬成糊状，再加入磨碎的花生米、黄豆、绿豆、芝麻、生姜、茶叶等，就熬制成了“糊糊擂茶”。
无论是喝“清水擂茶”还是“糊糊擂茶”，都能起到疏肝理肠，祛瘟避疫的作用。喝擂茶不仅仅是喝这么简单，还要摆上满桌的当地的食品，比如：发糕、花生、瓜子、红薯干、玉米、当地的特色小食、腌制的坛子菜等，大约有30个品种，这些东西称为“压桌”。判断擂茶是否丰盛，要看“压桌”是否齐全。
关于擂茶的故事，还有个美丽的传说，传说东汉年间，当时朝廷有位名将叫马援，路过如今桃花源一带时，当时是炎热的夏天，不巧还遇上了瘟疫，将士们病倒了很多，当地的一位老奶奶见马援将军的将士们军纪严明，非常感动，便自愿献出了其祖传的擂茶秘方，让大家每日当茶饮用，将士们的病慢慢好了。此后，此地便有了喝擂茶的风俗习惯。无论春夏秋冬，擂茶馆生意都很火爆。
干锅。是老家的另一种做菜的方法，将鸡、鸭、羊肉等肉类都可以做成干锅食用。干锅的烹制过程比较复杂：先是将买回来的鸡鸭鱼肉类用开水过一遍，然后用凉水洗净沥干备用；准备生姜、蒜、八角、桂皮、花椒、辣椒、草果等；将山茶油倒入锅中烧热后，把备用的各类调料放入锅中爆香，然后将肉类倒入锅中翻炒，炒至微黄时加入料酒、盐，继续翻炒成焦黄，入味后，加水用文火熬至烂熟。开餐时，在小的铁炉子加入固体或液体燃料，将炖好的用土钵装好的干锅放在燃烧着液体燃料的铁炉上边吃边煮。更正宗的是土制成的炉子，放入木炭熬煮，味道更香。老家很少单独炒青菜，要吃青菜，也是把青菜放入干锅中涮涮，再吃。
干锅重油、重盐、重口味，是当地的老百姓根据老家湿冷的天气研制出的一种吃法，吃着干锅，驱寒祛湿。而我这样长期生活在深圳的人，对干锅这样的食材，又爱又怕，每吃一次干锅，再吃两个猕猴桃来急补维C，以免口腔溃疡。
茶点。老家春节的茶几上都会放着各种小零食：花生、瓜子、糖果、各种水果、各种坚果……走亲访友，走到当地的任何人家都有这些小零食作为餐前餐后的补充。
老妈的仪式感很强，过年前茶几上都摆满了各类水果、坚果、糖果等零食，平时舍不得吃的过年这几天都会买回来，每天早上起床坐在沙发上就可以吃吃吃啦。除了备用很多茶点，老妈每年年三十这一天必做12道菜，以示月月有“财”。而今年年三十，老妈做了16道菜，我诠释为：月月有更多的“财”。老妈笑得很是开心！（老家祝福的话语基本上都是：发财！祈愿各位发财的同时，健康平安！）
年三十的下午，诚挚问候各位“过年好”！
