文／长木云伊
黑菜为何物，大概只有东三省的农家人才知道：黑菜者，黑木耳也。
听说木耳可以分成三十个等级，想必这个东西价值是极高的。一等一的野生山木耳应该是很难见到的，因为采摘时不仅要合时宜而且木耳单体质量也要过关。而多数大摇大摆的在超市里招摇的袋装的野生山木耳估计也都是赝品，只是装些家木耳在那里掩城里人耳目罢了。
什么东西都是野生的好的想法已经在多数人头脑里根深蒂固。现代的社会，人们想的多的总是原生态，绿色之类的广告语，而不去思考这些食物本身的价值。
个人认为，好的家木耳不管是在口感上还是在营养价值上都要超过野生黑木耳。道理很简单：
首先要说明一下，野生黑木耳是完全自然状态下生长的，而家木耳则是人工培育出的木耳，培育的只有菌种而无生长素，催长素一类让人听起来毛骨悚然的东西。
在家乡家木耳的普遍培育方法是先将直径十余厘米的煅树圆木（俗称木耳段儿）上扎上若干小孔，然后将菌种放入其中，最后用小木头盖子封上。将种好的木耳树置于阴凉的山坡上，等雨过后，便可长出木耳了。
可以很容易看出，家木耳吸收的物质成分完全源于自然，生长过程也不会有人为干预，最后的采摘与晾晒也更不会加进什么“非绿色”东西。在营养方面，山木耳所具有的家木耳完全拥有。只所以在价格上有差距一是人们盲从，二是家木耳产量较高。因为家木耳单体较山木耳大些，叶片较山木耳厚些，所以比山木耳多得多。物以稀为贵，野生木耳价格自然也就高多了。
另外，山木耳采摘不便，如果采摘时机把握不好，采摘下的木耳单体质量便不会很高。不像家木耳，雨季过后，木耳长出时便可采下晾晒。余下单体较小的，便可等再下雨后长大再采。而一棵木耳树这样过两年后，便会被吸尽养分，就会变得很轻很糟烂了，只可以用作烧材。
最后，从食用角度分析，家木耳口感爽滑，较山木耳厚实，有咬头。挑出适当大小的个体，撕成适当大小，不管是炒制还是凉拌，都是集营养与美味的上品。不信你可以尝尝。
木耳培育还有很多种，但以此传统方法培育出的品质最佳。也愿读者朋友多多认识木耳培育及其它菌类培育，让它们更好的为我们的健康服务。
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