一
端午节那天，路过一家烤肉店，典型的社区商铺，门和大厅同宽，一眼望到头的布局，后厨在最里面，为了老板方便，吧台不在店门口而在厨房门口。几张桌子倒是井井有条，墙上贴着各种商家广告，厨房门口摆放着一张桌子，摆放着各种杂物，账单、付款码、筷子、纸巾等等，姑且当成老板的吧台。桌子旁边就是冷藏柜，摆放着各种食材，看到了很多意想不到的食材，比如韭菜馅的饺子、煮熟的芋头等等。
这家店的堂食高峰期已经过去了，现在做的是外卖夜宵生意，手机此起彼伏地播报着新的订单信息，一家人在后堂高速地忙碌着，洗菜、切菜、串菜、配菜、烤串儿、装盘……时不时传来系统出餐慢的提醒，老板也不在意，有条不紊。
这家烧烤香而不辣，能吃出调料里明显的盐和糖的颗粒，可能有人喜欢这种粗中有细的口感，但是对我来说，太诡异了。但也不是全无好处，比如回味无穷，吃完了以后更加惦记那种香辣无限，唇齿留香的美味。
二
这家烧烤店看样子很有名，因为同一条街上有两家店。店面内部比较规整，前厅和后台用玻璃推拉门分开，看不见后堂的烟火缭绕，前厅就显得非常干净。冷藏柜在厨房门口，对面是个小小的吧台。能看见的工作人员就两位年轻的男士，做起事来井井有条，忙中有序。
重庆的烧烤店，有很多下水，切得极小，不问问根本不知道那是什么，比如刚开始震惊后来觉得正常的鸡皮、鱼皮、肥肠配辣椒等等。
这家店出餐很快，明显能看出他们下料很重，成品在油和调料的裹挟下，看不出原来的样子。其结果就是，真好吃！第一口香辣有味，之后就能清晰地感觉到食材的鲜美，之后是留在口腔最后的咸，没错，对我来说，太咸了。
三
这是一家从早餐到夜宵的川菜馆，盖浇饭和烧菜是午间的主打。
为了最大化的经营，这家在拐角的店，居然神奇地开了三个门。
是的，三个门。
而且还在不同的店门口，挂上了不同的产品。最大的门边摆放着早餐餐具，从笼屉到粥桶，它旁边写着要售卖的早餐；另一边门口放着米饭桶，所以招牌内容以烧菜蒸菜为主；另一边门正对着几家以烧烤小龙虾为主的夜宵店，门口的招牌是江湖菜。总之，就是从早到晚的生意包圆了。
厨房占据了这家店的三分之一，它设计得比厅堂高一个台阶，台下是午间主打蒸菜烧菜的展示台，台上的桌子上摆放着各类烧菜的盆、炖锅、砂锅等等，后面靠墙就是料理台，师傅背对着众人忙前忙后。再旁边就是洗菜池，洗菜池边上有个柜子，看不清装的是调料还是碗，重点是，柜子的一侧有一个挂钩，挂着帮工阿姨们的私人物品，从外套、雨伞到包包。从这些东西可以看出，阿姨们都很精致，工作和生活分得很开。在店里是围着围裙在油烟里忙来忙区的阿姨，下了班，换身装备，就是时尚逛街的大女人们，大家都好爱生活。
我到的时候，午间的高峰期已经过去，招牌的排骨玉米汤已经剩最后半碗了。已经不用再把主打菜都摆在展示桌上了，能看见卖相不错的红烧肉、凉拌茄子，烧白等等。
每个菜的分量足以对得起它的价格，红烧肉配了炖得软烂的黄豆，肥而不腻，香甜美味，是真的甜，能感觉到肉的甜，黄豆吸收了肉的精华，和豆子完美结合，肉汁搭配黄豆，配饭神器；茄子被扒了皮以后，汆熟后手撕成条，一条一条安静地躺在碗里，一旦有需要，它们就被赋予搭配好的红油料汁，撒上碧绿小葱花，夏天的凉拌菜真是舒爽；豆花是川渝这边每家店都必备的神器，客户热爱豆花，老板们各有各的绝技，各有各的蘸水，神秘香料打底，红油与葱花再次相得益彰，颗粒分明的白糖与盐巴混合其中，让豆花的味道更加层次丰富，是我们喜欢的豆花的样子。
四
这家店在街角的一个斜坡边上，很小的店面，分成两间，一间是厨房，一间是堂食的桌椅。两间应该一样大，相比较井井有条的厨房，堂食部分就显得逼仄凌乱。门口放着个小桌子，上面堆着调料、纸巾和二维码扫码牌。三十厘米的木条沿着墙壁走一圈就是桌子了，再摆两张小桌子，可以面对面坐两个人。
这是一碗普通的面，调料垫底，面条再上，杂酱再上就是汆熟的蔬菜和小葱花点缀，鸡蛋煎得马马虎虎。料都给得不多，仅仅只够拌个面条，这样，那只普普通通的煎蛋就只是简单，变得更普通了。
