昨天,在我们私房菜群里,有一个朋友说她还是喜欢吃白白胖胖的包子。就是这样一句简简单单的话,竟然勾起了我的馋虫。想念了整整一天,晚上吃完饭,便付诸于行动。用水把酵母粉和均匀,放面加水,和成软软的面团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏室里发酵着。
做为一个吃馒头长大的北方女子,即使笨拙如我,对于面食也有种耳濡目染的熟络感。小时候母亲每次做馒头,做完作业的我,也会搬个小板凳坐下来,学着母亲的样子,把小小的面团揉得光滑无褶皱,醮一些干面粉,嵌进木制模具里,压实,在面板上轻轻一磕,便会有小篮子,蝉,葡萄什么的,栩栩如生的跃然于面前。 母亲和面从来不按比例,只凭感觉,凭经验。做馒头的面筋道要硬一点,包子饺子要软一点。每次水和面的比例,母亲都会拿捏的恰到好处。当时在一旁观看的我,觉得和面真是简单,不就是面粉加水和成团嘛。等我结婚生了子祺以后第一次学着和面,才知道再怎么看似简单的技艺都蕴含着不一般的学问。那一次我一次次地加水,又一次次地添面,最终成了不可收拾的乱摊子。
现在,我终于也能象母亲一样,对于和面可以驾轻就熟地任意而为了,才知道那样不用称量的恰到好处,是经过了岁月的浸润与历练才能达到的一种境界。面团在冰箱冷藏室里发酵了一个晚上,早上起来撕开来,就是这样满身蜂窝的样子。在面板上撒薄薄的一层面粉,把面团轻轻地揉几下,包上保鲜膜再发酵十几分钟。然后趁这个空闲调一下馅料。
包子是发面,皮要厚一点。所以馅料不象饺子要细细的切,慢慢地剁,越精致越好吃。包子恰恰相反,肉和菜要切成大块才更好吃。把切好的芸豆放锅里加油炒一下,可以去除那种豆性。肉加葱花,酱油,花生油,盐,芝麻油,料酒腌制片刻,拌入晾凉的芸豆,拌匀。面团经过第二次发酵更加绵软,揉成条,切成剂子,擀面皮,包成这种扭包的形状。要是时间充裕,最好再让包子发酵十几分钟。
锅里加水,烧开。笼屉上铺蒸布,摆上包子,包子之间要留出加热膨胀的空隙。中火蒸二十分钟,关火,等两三分钟再打开锅盖,满锅白白胖胖的包子煞是好看呢!
配一碗粥,一碗醋,完美的早餐,谁又会不爱呢!