民间传说：在清朝光绪年间，有一家烧饼铺子，因为店主不善经营，所以生意一般。铺子里生意日渐萧条，一天，都晌午了还不见客人上门。店老板心想：既然没人来吃，那就自己做点儿“差样儿”（天津话指特别的意思）的吃吧。于是买了些牛肉，就着铺子里的韭菜制成馅儿，拌好之后用做烧饼的面擀成薄皮，包成元宝状，图个吉利，然后过油炸，正准备吃呢。没想到忽然从外面进来一个人要买烧饼，这个人见店老板正在制作一种造型新奇的食品，于是就买了几个。原来这位是个差人，是替官老爷出来买吃的。官老爷一尝，觉得味道甚好，而且外形像个元宝，很是吉利。于是打发差人回去又订购了一些，让店主送到驿馆，请众人品尝，大家品尝之后齐声叫好。从此这种食品名声大振，官民竞相购买，烧饼铺的生意也日趋兴隆。因为第一位买这种食品的客人是去而复返的，所以店老板给这种食品取名“炸回头”。
过去北京的街头巷尾，常有回民设摊制卖。现在你就是想吃在市面上都不一定买得到了。最好自己动手制作。
原料配方：面粉500克 肉馅(牛、羊肉均可)500克， 花生油500克 ，菜馅250克 ，姜末、葱末、盐、香油、酱油各少许
制作方法：
1.用少许凉水把肉馅搅匀润，加入菜馅和姜末、葱末等，拌匀备用。菜馅可用韭菜、白菜、西葫芦均可，随季节而异。
2. 用250～300克凉水把面和好(亦有用开水烫面并加入适量发面的)，擀成比一般水饺皮稍大的皮儿，装馅捏成饺子形，再把两角对捏住封紧，下入油锅内炸熟，即成炸回头。
产品特点：形状别致，风味独特，远胜水饺。
