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豆腐是最常见的豆制品,在我们生活中随处可见,其营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。其味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,真可谓老少皆宜。
小时候,奶奶最喜欢把豆腐切片,放在油锅里煎至两面金黄,再加入各种调味料做成一道美味。每每这时候,我们姊妹三人,都会吃得滋滋有味。而今,奶奶已经离开我们十几年了,我也学会了一手好厨艺,可再也烧不出奶奶曾烧过的那种味道了。
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取一块豆腐,切成指甲大小的块,锅上清水烧开,加入豆腐焯水。焯过水的豆腐会变得更容易入味,当然更不易在翻炒的时候变碎。
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牛肉剁成沫,加生油,生粉少许拌匀。蒜苗,葱切成小段,姜、蒜剁碎待用。
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锅上火烧热,加入姜,蒜沫炒香,再加入牛肉沫炒散,依次加入豆瓣酱,油辣椒炒香,加入焯过水的豆腐翻炒均匀。加入汤,味精,鸡精,酱油,胡椒粉烧至入味。注意,这时候我们不需要再加盐了,因为豆辨酱和酱油的咸味已经足够了。
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待烧好的豆腐烧至入味,加入蒜段拌匀。生粉水勾芡收汁。
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勾好芡汁的豆腐,汁浓味飘香。这时候再在上面加入少许葱花,花椒粉拌匀的撒在豆腐上。美美的麻婆豆腐更成了。麻辣适中,特爽口特下饭!