郑重声明：本文系原创首发，文责自负。本文参加书香澜梦131期“食”主题文活动。

春回大地，万物复苏。轻嗅着风带来的花香，望着北归的鸟儿在空中飞过，开始想念属于春天的味道。

属于春天的味道有很多，而香椿绝对是家乡春天餐桌上的一道美食。

在我们老家，房前屋后，坡角沟畔，都有香椿树。也没有人对它们进行什么管理，任它们自由自在的生长。生长在水土肥沃地方的香椿树会长成大树，生长在贫瘠之地的香椿树虽然长的歪七扭八，但到了春天都渐次吐露出芽，浅绿嫩黄深红互现。

金末元初诗人元好问《游天坛杂诗》云：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”这首很形象的描写了一群少年，春天里在村前屋后、溪畔山前一边采摘香椿、一边准备种瓜点豆的场景。

香椿的幼芽嫩叶芳香可口，为春蔬之上品。吃法很多，可生拌、熟炒、腌制、鲜食，皆可。香椿食用前要先焯水预处理，这样可去除香椿中的大部分亚硝酸盐。

好的食材，只需要最简单的烹饪。

香椿最简单的吃法是腌香椿：香椿洗净控干水分，切成沫放在碗中，加盐。新烧开的水浇在碗中就可以了。腌香椿简简单单，佐餐极佳。我家先生极喜欢用这样的腌香椿拌面吃。

香椿与黄豆咸菜一起腌味道也不错。黄豆提前泡好，焯熟，香椿切沫、咸菜切碎钉放在一起拌，依自己的口味加些酱油和醋。这样拌好香椿黄豆咸菜，黄豆咸菜里溶进香椿的味道，别有丰味。

香椿摊鸡蛋的也是大家喜欢的吃法。香椿切碎，打入鸡蛋，加入食盐，搅拌均匀，热锅加油，将香椿鸡蛋液入锅，定型后翻一下，煎成饼状。摊好的香椿鸡蛋，金黄的蛋饼中点缀着翠绿的香椿，好看又好吃。

香椿最复杂的吃法是香椿炸鱼。淀粉、面粉、鸡蛋按一定比例调成如酸奶状的面糊状，依口味可加入盐、五香粉等调味料。

锅内放油，大火烧至八九成热，将香椿芽裹上面糊放进油锅里翻炸，待裹着面糊的香椿芽表面结硬壳后捞起。待几分钟后再复炸一次。炸好的金黄色香椿鱼外焦里嫩，酥酥脆脆，咬一口唇齿留香。

香椿炸酱也是我老家香椿的又一吃法。香椿切沫备用，锅热后放适量的油，油量稍微多些，葱花放入爆香，将香椿沫放入翻炒出香味儿，再加入稀黄豆酱，在炒制过程中，保持中小火，不断翻炒，以免糊锅。同时，要根据个人口味加入适量的白糖、盐、鸡精等调味料，调整炸酱的甜咸度。

香椿炸酱，可拌饭拌面，蘸馒头吃。并且香椿炸酱耐贮存，可以吃很长时间。

香椿是时令蔬菜，过了春天就味道大减。为让香椿吃的时间长些，在我的家乡就将香椿放进咸菜缸里同咸菜一起腌制，待香椿腌入味捞出晾晒，晾干后收起。这样的干香椿，随吃随取，依然可以做香椿炸酱、香椿摊鸡蛋、香椿炸鱼，或用干香椿炸油炝锅拌凉菜。

香椿，是年年春天不可缺少的味道。