珊瑚炒鲜奶
一/选料：
鸡蛋十枚，牛奶（三花淡奶）一盒，蟹粉250克，葱姜末
可选三花淡奶味浓
二/刀工操作：
1.鸡蛋打碎，将蛋黄与蛋清分离，蛋清留用
蛋清，牛奶
2.牛奶倒入马兜，天冷时与鸡蛋比例为1:4，天热时为1：5，牛奶中放入少许盐和味精，搅拌使其融化
3.现蒸大闸蟹，蒸熟后取其肉及黄。用擀面杖将蟹脚肉擀出。蟹肉和蟹黄分开装
三/烹制过程：
1.润锅。将干净无杂质油倒入锅中，放入少许葱绿，待葱绿变色捞除，将热油倒入油缸冷却
葱油烧热后冷却
2.将牛奶加入到蛋清中，注意不要大幅度搅拌。要轻轻拌匀
牛奶蛋清拌匀
3.热锅温油（不烫手为准），端离炉灶，倒入牛奶蛋清，小火轻抖锅，底部凝块用手勺轻推开
轻功一流
4.蛋清百分之六七十熟后，开大火几秒将其吸进的油吐出，倒入漏勺
洁白柔嫩
5.锅内留底油，放入葱姜末，姜末多些。煸炒后放入蟹粉（留几块红色蟹黄最后点缀），开小火，锅内加少许水，料酒，盐，味精，一两滴米醋，胡椒粉
6.倒入炒好的蛋奶，小火翻炒，勾一点芡装盘即可
美味即将出炉
7.将剩余的一点蟹黄点缀到菜肴上
画龙点睛
