2024年9月16日 周一 晴
按计划今天一家人要出去游玩，我是早早的起床了，结果小孩起不来，一觉睡到十点多。
一大早从菜场买了鸭脚回来，对着网上学着卤起来。
这是我第二次卤鸭脚，上次自己摸索着做，结果太烂了，骨头都脱落了。
因为比较烂，吃起来也很腻，后来全浪费了。
这次我翻看了网上的视频，针对我上次的问题，特意留意了怎么规避。
为了方便，口味更好，以前我卤菜的时候，会专门买一包一包的卤水，直接按包装上的步骤做。
这次是买的调料包，4元钱好几小包。
我买了一整包鸭脚，应该是2斤，共26元。
先将材料清洗干净，冷水下锅，煮水浮沫后，将浮沫捞干净。
出浮沫3分钟左右，我把鸭脚捞出来放凉。一定要放凉，再用冷水冲洗，尽量多冲洗几遍。
在放凉的同时，我另一边开始煮料。我都是估摸着放水的，再把小包卤料放进水里煮，其次是放老抽，糖，冰块和生抽一起煮开。如果想味道再重一点，可以加两勺豆瓣酱在汤汁内。
汤汁煮开后，我们可以先尝一下，看是否适合我们的口味这一步特别重要。如果味道不合适还可以调整，老抽可以多放一点，做出来的鸭脚更容易上色。
盐、糖都可以多次小放。我这次就是放多了糖，没办法，就把汤汁倒了大半，再用水、老抽盐调淡甜味。等味道适合后，再倒入调酒，放入葱结，洗干净的鸭脚。
我是用中火煮了30分钟，再转小火煮了15分钟，关火焖半小时。
我个人感觉今天做的很成功，味道很好，还很有韧性。
卤好后用来炒辣椒也很棒，以后可以经常做。
