对于爱吃蟹的人来说怎么能错过这人间美味呢。除了清蒸之外，香辣蟹也是一道受人欢迎的菜，香辣蟹属川菜，以其香、辣、鲜让你体验一种全新的味蕾享受。香辣蟹属川菜菜系，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。该菜品香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。让每一位就餐者提供全新味蕾。

食材用料

大闸蟹 4只/多只                                     盐 少许干红椒 6个                       豆瓣酱1勺                          洋葱 1个                      杏鲍菇1个

香葱/香菜/面粉/油 适量                   青椒  1个                                     小红椒3个                         老姜 1块                       大蒜 3瓣

笋片 适量

耗时：半小时

做法步骤

1、用刷子把螃蟹的爪子、腹部和毛皮清理干净。用剪刀把大闸蟹的胃、胃和心去掉。

2、将大闸蟹从中间切成两半，去除蟹脐

3、杏鲍菇、洋葱清洗干净.洋葱切块，杏鲍茹切片。

4、将葱和香菜切碎。将蒜切碎，蒜拍碎，姜切碎，辣椒切碎，装盘备用

5、把切成块的大闸蟹裹上面粉。

6、锅中放适量油。把裹了面粉的大闸蟹放油中炸。

7、炸至金黄色后捞出。

8、将青、红椒等配料放入余下的油中翻炒一下盛出。

9、把郫县豆瓣酱放入余油中炒出香味。放入杏鲍茹和洋葱翻炒。

10、再放炸好的大闸蟹翻炒。

11、加适量的水。放入青、红椒焖煮入味。

12、出锅前撒入香葱和香菜即可。

13、完成

烹饪技巧注意事项

大闸蟹一定要清洗干净，把肠、胃、腮、心去掉，裹面粉是防止油煎炸的时候肉的鲜味会流失。烹饪时候注意火候一定要控制得当，若蟹肉煮老了，口感欠佳。 2、蟹性寒凉，肠胃不好的人要少吃，以免腹痛 3、蟹要煮透，不吃生蟹，不要买死蟹，现杀现吃 4、伤风发热，胃病，十二指肠溃疡，肝炎，胆囊炎，冠心病，高血压，高血脂，动脉硬化的病人不宜吃蟹。