油菜中的微量元素含量及其食疗价值可称得上众多蔬菜中的佼佼者。据测定，油菜中所含的维生素C以及钙、钾等都很丰富。
一、养生指南
油菜为低热量蔬菜，且含有膳食纤维，膳食纤维能与胆酸盐和食物中的胆固醇及三酰甘油(甘油三酯)结合，并将其从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒，油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附作用，故有防癌功效。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制。对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用，油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫能力。
二饮食宝典
油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒，油菜心可做配料，如"蘑菇油菜″、“扒菜心"、“海米油菜”等。食用油菜要现做现切，并用大火爆炒，这样即可保持油菜的鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免摄入过多亚硝酸盐，对人体健康不利。
以上内容来自巜家庭健康 饮食大全》主编 焦明耀
