图文|子悦
鲈鱼怎么做？烤鱼，吃腻了？清蒸，太没新意。不如试一下地中海的盐封做法，用盐包裹住食物烤，锁住水分和鲜味，吃出美味。
我们需准备材料:鲈鱼，鸡蛋，柠檬，盐，橄榄油，花椒，胡椒粉
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准备食材，鲈鱼，鸡蛋，橄榄油，盐，花椒，黑胡椒粉，如下图。还有一个柠檬。
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鲈鱼去内脏，清洗干净，沥干水份备用。蛋黄和蛋清分离，取蛋清用大碗装。把约500g的盐加进蛋清中和盐搅拌均匀。
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花椒切碎（有料理机打成粉状更好），另外准备柠檬1个，用刨刀把柠檬表皮刨成细屑状。将刨出来的柠檬细屑和花椒碎放在一个碗里，倒入适量橄榄油和胡椒粉搅拌。
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柠檬切片，去籽。把混合后的调料抹在鱼身上，两面抹，然后把柠檬片塞在鱼肚里和取两片放在鱼身上。烤箱先预热10分钟。
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把烤盘铺上一层锡纸（烤前把腌制好的鱼放冰箱冷藏半小时），锡纸底部先铺上一层盐，把冷藏后的鱼拿出，放在铺了盐的锡纸上，再在鱼身上铺上一层盐，用手摁实。
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230度，烤30分钟，至盐已经烤得有些许焦黄即可，敲开盐块可见鲜美的鱼肉。
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用一斤盐做的鱼，没想到味道却很鲜。
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小贴士
文中烤箱是小烤箱，因功率不大，调成230度温度不会太高。正常的家用烤箱应该控制在180度左右较为合适。
需根据自家烤箱温度做调整。
