喝懂中国茶⑤
冲泡之法：紫砂壶与盖碗
用两款茶举个例子，一个是云南的熟普，另外一个是闽南的铁观音，通常会使用紫砂壶来冲泡普洱茶，用盖碗来泡铁观音，那么这样的方法对不对呢？我们一起来分析一下。
云南的熟普香气比较弱，但是茶汤非常厚，也非常滑；安溪的铁观音的香气非常高，缺点就是相比较之下汤水比较薄，没有那么多厚重感。
前面说过紫砂壶能够提升茶汤的醇厚度，但是普洱茶的茶汤本来就已经很厚很滑了，不需要再提升，反而需要提升的是香气。如果把普洱茶丢在紫砂壶里面，茶汤会变得越来越厚，香气又变得越来越少，这种效果不是我们想要的。
那么，如果用盖碗来泡熟普，用紫砂壶来泡铁观音，效果会是什么样的？
紫砂壶会贪恋茶叶的香气，但是铁观音香气本来就很高，不会有多大影响，最重要的是茶叶的口感提升了，变得更加醇厚甘甜。所以这样一来就达到了一种平衡的状态，中庸和平衡是中国人饮茶的一种思维逻辑，也是一种精神上的追求。所以，香水平衡便是好茶，要香有香，要水有水，缺一不可。
喝懂中国茶⑥
了解了冲泡器具的不同特点之后，接下来看一看冲泡的一些要领。“器为茶之父，水为茶之母”，后面要讲的是关于茶与水的比例、水温以及冲泡的时间。
一般情况下，红茶跟绿茶的茶水比是在1比50左右，比如一个盖碗200毫升，那么就放4克茶。
但是泡乌龙茶不同，乌龙茶有大有小，形状不一，口感的浓度也不一样，所以乌龙茶有着自己独特的茶水比。一般来讲，条索型的像大红袍和广东的凤凰单枞，比例是1比25；铁观音、台湾的冻顶乌龙，比例在1比22左右，因为呈球状，在遇到水后会膨胀。
其次说说应该使用多少度的水来冲泡，这其实也是根据每个茶不同的状态来决定的。
如果是绿茶，水温要比较低，因为绿茶比较嫩，很怕烫，所以大部分绿茶的冲泡温度在85度上下，既不会把茶叶烫坏，又能够很好地保持茶叶当中的鲜爽的口感；
红茶叶片比较粗老，可以使用温度高一些的水，比如像金骏眉可以用90度或者95度之间的水来去冲泡；
乌龙茶则可以使用100度的沸水来冲泡，
像云南的普洱茶叶片很大，或是包括一些其他黑茶也都可以使用100度左右的水冲泡。
