咖啡味道最佳的温度是58度左右。
咖啡做好后最好在10钟之内喝完。
冷掉的咖啡会变得酸涩，尤其是酸的味道，尤为明显。
曾经一大早做过一壶手冲，带了半壶去公司，却忙到忘记喝，想起来的时候咖啡已经彻底凉掉，没了一丝温度。因为是普通的豆子，又是浅度烘焙，酸味出奇的明显，配合着冷天气，倒也酸爽，却很难下咽。
所以，为什么明明刚刚做出来的咖啡芳香柔和，温柔缠绵，而放的久了，冷掉了，酸味就格外的明显突兀呢？
首先，咖啡是一种水果，本身就有水果富含的各类味道，自然离不开酸，不冷掉的时候有，冷掉之后，尤其突出。咖啡里面那个叫做“单宁酸”的家伙，在冷掉之后就是会彻底释放出来，肆虐的放飞自我，于是，酸味就愈发明显起来。
再者，在温度低的情况下，我们人类的味觉也会尤其会对酸味敏感，捕捉酸味的小神经尤其的灵敏。还有一种说法是，我们的大脑天生喜爱甜味，有足够甜味的时候，就会忽略掉其他的味道。温度高的时候尤其容易感知到甜，而如果温度降低、甜味又缺席，其他的味道就会被大脑迅速的捕捉到，成了关注的重点。
其实冷掉的咖啡并不是坏掉的咖啡，而是味道坏掉的咖啡。如果想喝，还是可以加糖加奶遮盖掉些过于夸张的酸味，劝慰自己喝下去的，但对于味蕾而言大概也谈不上什么与咖啡醇香缠绵的享受了，或许只能全当做提神醒脑吧。
咖啡与温度，有的时候就像是女人与时间。有的时候成就你，有的时候摧毁你，亦敌亦友，又是逃不开的纠缠不休。
没有达到一定温度，不好喝；超过一定温度，不好喝；没有保持一定温度，变得不好喝……失去温度，失去味道，而俘获时间，未必能让美味臣服。所以要找到刚刚好的温度，把握时光，敬请享受。
85度的时候，给我10分钟的时间。。。
