小时候，乡下的春天似乎总是由一棵老香椿树悄然拉开序幕。那棵树矗立在老屋的后院，枝干如虬龙般粗壮，树冠宛如一把巨大的绿伞，遮天蔽日，守护着我们家的一方小天地。在中国传统的饮食文化中，香椿被誉为“树上蔬菜”，是春天独有的美味。每当春风轻拂，嫩绿的香椿芽便悄悄地从枝头探出头来，带着一股独特而诱人的香气，仿佛是大地的低语，轻轻唤醒了沉睡中的村庄，也点燃了我对春天的无限憧憬。
妈妈总是那个最先捕捉到春天气息的人。她会轻盈地搬来一把竹梯，小心翼翼地攀上树梢，像是一位在绿叶间翩翩起舞的仙子。我站在树下，仰着头，目不转睛地盯着她的身影，心里充满了期待和兴奋。香椿芽的香气随风飘散，如丝如缕，钻进我的鼻腔，沁入我的心脾，那是一种清新而又浓郁的味道，夹杂着泥土的芬芳和春天的气息，让人心旷神怡。
回到家，妈妈会细心地将香椿芽洗净，切成细碎的末儿，然后轻轻地打上几个鸡蛋，搅拌均匀。灶台上，铁锅里的油渐渐热了起来，发出滋滋的响声。妈妈把搅拌好的香椿和鸡蛋倒进锅里，顿时，一股诱人的香气扑鼻而来。那香味像是春天的精灵在厨房里欢快地跳跃，钻进了每一个角落，让整个家都沐浴在春天的怀抱中。我站在一旁，眼睛直勾勾地盯着锅里的美食，口水早已在嘴里打转，恨不得立刻就能尝上一口。
终于，香椿炒鸡蛋出锅了。金黄色的鸡蛋中点缀着嫩绿的香椿末，宛如一幅生机勃勃的春天画卷，让人赏心悦目。我迫不及待地夹起一块，放进嘴里，香椿的清香和鸡蛋的鲜嫩在舌尖上交织融合，仿佛整个春天都在我的口中绽放。那是记忆深处的味道，是妈妈独特的手艺，是乡愁的化身，让我陶醉其中，久久不能忘怀。
岁月如梭，我离开了乡下，踏入了繁华的城市。超市里也有香椿卖，它们被整齐地摆放在货架上，包装得精美绝伦，价格也不菲。我偶尔会买一些回家，尝试着做一盘香椿炒鸡蛋。然而，无论我怎么努力，总觉得少了些什么。也许是少了那棵老香椿树的陪伴，少了妈妈爬上竹梯的矫健身影，少了乡下春天的和风细雨，少了童年的那份纯真和无忧无虑。
香椿还是那个香椿，鸡蛋还是那个鸡蛋，但记忆里的那份味道，却再也无法复制。那味道，是乡下的春天独有的韵味，是妈妈温暖的双手传递的爱意，是童年欢笑的回响和泪水的印记，是时光赐予的珍贵礼物，也是岁月留下的深深遗憾。它让我明白，有些美好是无法用金钱来衡量的，有些味道是无法用言语来描述的，它们只能深深地烙印在心底，成为我们生命中最宝贵的回忆。
每当春天来临，我总会不由自主地想起那棵老香椿树，想起妈妈亲手做的香椿炒鸡蛋，想起那个站在树下仰头张望的小女孩。那些记忆，就像香椿的香气一样，永远留在我的心底，挥之不去。它们是我生命的根基，是我灵魂的归宿，是我永远的乡愁和无尽的思念。
