(一).
1.
绿豆味甘性凉，具有清热解毒、消暑利水的功效。
我平时很容易上火，对能降心火的绿豆情有独钟。这个暑期就吃了不少的绿豆和绿豆芽。
它们看起来很不起眼，却是价廉物美的好东西，尤其是炎热的夏天。
最简单也最经常喝的是绿豆汤，想必大家都会做。通过实践，笔者认为煮几分钟后，倒起绿莹莹的豆衣水先喝，清凉解暑的效果更佳。
然后续上水再煮，待到绿豆爆花，调上白糖蜂蜜或盐巴，会有另一番功效。甜的绿豆汤虽然好喝，但是比起放盐巴解毒消暑的作用却有所逊色。
2.
其次，我喜欢吃的是绿豆粥。可是如果绿豆跟米同时下锅，米饭已经熟了绿豆却显得有点生涩。一个办法就是先让绿豆煮一会儿或浸泡十分钟再放米。
夏天是绿豆的收成季节，也是吃绿豆的最好时机。
记得小时候在乡下，时令一到，就跟着母亲提着篮子到田间，把那些成熟的肚子胀得鼓鼓、略显橙黄和黑灰色的绿豆荚摘回来。
母亲把豆荚铺在宽大的簸箕上，放在太阳底下晒。晒干了的豆荚便会接二连三地哔啵炸响，一颗颗珍珠玛瑙似的小豆豆，从豆壳里面争先恐后地蹦出来，煞是可爱。
晒干了，母亲就用这些新收成的绿豆煮粥吃。她先是把绿豆洗净放到一口大铁锅里炒，沙拉沙拉地不停搅动铲子，待绿豆微微发黄，有一股香气跑出来、半生不熟时就放水下米一起煮。经过这道加工，绿豆冼净铅华，少了生涩，熬的粥又香又烂，特别的好吃。
绿豆可以和红枣花生龙眼莲子百合薏米糯米等东西一起，煲成黏糊糊软绵绵的八宝粥或拗九粥，撒上红糖，红润润，甜津津，好喝又有营养价值，老少咸宜。
绿豆还可以做成各色各样松松散散的绿豆糕和绿豆饼，或磨成绿豆浆，或制成冰凉的绿豆冰棒。这些美味佳肴，口感好又解暑，是老人小孩的最爱。
3.
当然，绿豆也有麻烦的时候。如果没有晒干，或者放置的时间太久，它自身就会发热，滋生出一种状如黑芝麻似的小蜱虫，腹部底下长有细小的绒毛触脚，会张牙舞爪地爬动，会把豆子蛀蚀掉。
要是没及时发现与处理，一小袋的绿豆，就会密密麻麻地长出许多蜱虫来。过一段时间，蜱虫就会化成飞蛾，扑扇着一对小小的粉翅到处飞扬，很令人讨厌。
现在我有一个储藏绿豆的好方法，就是把绿豆先放在冰箱里冷冻两三个小时，取出来晾干水分后收藏起来就不会生虫子了。
(二)
1.
绿豆惹我喜爱的还有一个原因，就是能发成豆芽菜。只需抓两把，每日冲冲水，就会蓬蓬勃勃地长出一大盆的豆芽来。不花力气不费神，还能当菜肴。
据说绿豆重解毒排毒，豆芽偏营养，它的维生素c含量是绿豆的7倍,还富含许多矿物质元素。跟绿豆一样可以起到清心去火和清热解烦的作用。
但是现在外面卖的豆芽很多都是用无根水发出来的，看似白白净净，实则有副作用。
今年夏天，天气特别热。一天中午，我正喝着绿豆汤，突然心血来潮，想起以前同事小镜子老师，在朋友圈里发的自发豆芽的图片和如何制作的话。心想，她做得来，我为什么就不能？何不也学着试试？如果学会了也不要大热天的老往外面跑，随做随吃，多方便。
说干就干。我凭着记忆，一步步按部就班，想不到，居然一次就成功了。
其实，发豆芽并不是一件很难的事。重要的是看你有没有决心，愿不愿意做。一次不行，两次，保你事不过三就学会，简单得很。
抓两把(多了发芽后盆子就装不下)绿豆浸泡在水里七八个小时，中间可换一两次水，免得水发臭。
然后沥干水，转移到底部有小窟窿的塑料盆里。底下垫一个小脸盆或盘子，以免水漏到桌面或地板上。
上面覆盖一块崭新的白色洗碗布或纱布。最好放在黑暗不透光(或用布遮严)的地方，发的豆芽会比较白。每隔两三个小时就冲一次清水，盆底尽量不留水，避免烂芽。豆子、盆、纱布、水必须是干净的才行。
豆芽可以吃了。它虽然没有买来的那么显白，可它是十足环保的，吃起来口感也非常好，尤其是仍保留在芽芽上面的那一颗颗豆豆，一咬一个香，好吃。
葱花肉丝炒豆芽，就一碗米粥，一清二白，绝配。
葱花肉丝豆芽虾皮炒兴化米粉，上面撒几片绿菜叶，也是好吃得不得了。
(兴化米粉)
逢年过节，我最喜欢摆弄的就是把豆芽、萝卜、粉丝、豆干、香菇、五花肉、葱花、芹菜、笋干等五花八门的东西，切成丁做成馅包在春卷里，然后再嗞嗞地炸成金黄色。
外皮又酥又脆，咬一口咔嚓咔嚓的响，满嘴流油。馅料五味杂陈，豆芽粉丝绵长，鲜嫩可口。
炸春卷，尤其是有绿豆芽的加盟，色香味俱佳，令人垂涎欲滴，百吃不厌。
绿豆芽炒笋干是我们家乡的一道特色菜。如果把它们切丁包在“米粿”或水饺里，也是两道不可多得的美食。
精致漂亮的“米粿”，看了都让人增添食欲，蒸、煎更加美味。
2.
把翠绿翠绿的豆衣捞起来洗净晒干，积攒起来，积少成多，装在枕芯里，可以清热解暑，助人入眠，不生虫子又很耐用。
我十年前就用这宝贝，到现在还用。它很轻便，一斤多点就够装一个枕头。长期失眠的人不妨试试。
这个暑期，自从学会了制作豆芽，我三天两头就捣鼓着做，餐桌上经常出现这道菜。以至于儿子调侃我:“老妈真棒!在家不用土不占地，也能种菜，而且一茬接一茬，收成都不错！”
听了儿子的夸赞，我心里美滋滋地嘿嘿笑道:“是呀，许多举手之劳的事情，没动手之前总以为是件很难的事，料定自己做不来就不肯动手，因而得过且过。结果一年复一年，大半辈子过去了还是不会做。可见‘天下无难事，只怕有心人’确实是真理。”
我顿了顿又补充道:“我以后会戒骄戒躁，继续努力，自己动手，丰衣足食。保证家人一年四季都能吃到放心的豆芽菜!”家人听了我一席“王婆卖瓜，自卖自夸”的话，都击掌叫好……
