早餐的饥肠辘辘，让一碗胡辣汤完全满足。
在不同地区的早晨，生活方式是不一样的。有的是要一碗肠粉，清淡舒怡；有的吃的是悠闲，来一份热腾腾的云吞；有的则忠于热辣的胡辣汤，一碗到底，驱走困顿，热气贯走身体，一身热汗，像是做了一场早餐仪式，不算盛大，但对自身的需求的渴望极为隆重。
我总想起在西安的早晨，早上穿行在大街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖胡辣汤的师傅用很有特色的陕西话喊着：“胡辣汤、热馍”，看着木勺拉起的汤里的线条。这才是陕西人的风情，西安人的生活。
“胡辣汤”也叫“糊辣汤”。
肉丸糊辣汤，以牛羊骨熬汤，因汤中勾芡较多，菜也比较多，搅起来糊糊的而得名。汤中加入一些土豆、包菜和时令小菜，最后出锅时浇上一勺亮红的油泼辣子，最是漂亮。随手拿上坨坨馍，有的是直接就汤吃，而有的直接掰成小块沉到汤底搅着吃。
这一喝胡辣汤，浓厚扑鼻的牛肉味就传了过来。这汤中的肉丸也是极其好吃的，回民用上绞和好的牛肉做成团下水煮，更有口感和实在。
在肉丸的绵软中带着麻辣，筋道柔韧，蔬菜更是脆嫩清香。粉丝晶莹透亮，在沉浮中爽滑入口，最是自在。
辣是它主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。
糊辣汤还有另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做"两掺儿"。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。
时常见着豪放的人们端一碗胡辣汤在门外蹲着畅饮，脸上被热气染上红晕，一勺汤，几口菜，一种满足的笑容在脸上绽开。嘴里是又麻又辣又香，周身都传遍了这样火热的温度。一边还聊着天，新的一天的能量完全充满，该是有怎样的强大动力。
许多外地人可能不会来吃胡辣汤，因为胡辣汤本身的样子过于混沌，它的里面混杂了牛肉、蔬菜，熬炖之后颜色过于灰暗，不了解的食客看起来就不会感兴趣，也会遗憾没有尝到这浓稠香辣的胡辣汤。
胡辣汤在其他省份也有分布，不过地区差异，所以也有各的不同。
真想在早上再畅饮一次胡辣汤，让它的热气从腹腔散去到各个肌肤毛孔之末，大汗淋漓，舒坦自在，实为西北豪气。
那位老师傅看了那么多旅客来来往往，手中的木勺是不是又换了几把。每天的吆喝声已成习惯，让这城市的的民众在麻辣中苏醒，又在麻辣中得到幸福，这本身就是一种特别归属又返真的存在。
