1、红烧肉做法
首先肉要对啊，不是标准五花，做的口感会差
一块标准五花，丢入冷水煮沸二三分钟捞起，冲洗干净，晾干水分，切成方块，大概二公分乘二公分，平底锅刷油，放入肉块，把肉的四面都煎一煎，煎至略黄，这样烧的肉吃起来不腻，不怕腻的可以不煎，煎好装入盘中备用。锅里放入比平时炒菜少一点的油，糖30克，小火炒糖色，炒至糖融化，变成深黄色接近黄褐色，锅铲要不停的炒，免的糊，接近黄褐色就快冒泡了，这时候倒入肉块，中小火，继续炒二三十秒，肉身上有均匀的焦黄色，加入生姜，大葱，八角，桂皮，香叶，如果缺调料，最起码保证有大葱生姜，继续炒二三十秒，加入料酒，生抽，老抽，老抽不要多，大概小朋友吃饭的小勺一勺，继续炒二三十秒加入水，没过肉块一点，中小火煮，每十分钟左右去翻动一下肉，25分钟后，注意锅里了，炒糖色的菜在水快干的时候上色很快，怕糊了，25分钟后，用筷子夹出所有调料，放入适量盐，大概是平时常规炒菜盐量二分之一到三分之二，锅里汤汁剩三分之一时候就要慢慢炒了，汁越稠，越要不停翻炒，直至汤汁挂在肉块上，锅里没啥汁，关火装盘，撒芝麻装逼[捂脸]
2东坡肘子我是这么做的
肘子一个，肘子一头穿一根筷子，把肘子拿到煤气灶烧皮，烧的目的去毛去肉皮毛腥味，皮烧的轻微泛黄就好了，锅里放冷水，放入肘子，生姜，大葱，料酒，少量醋，烧开后五分钟关火，把肘子捞起来，冲洗干净，厨房纸擦干备用
锅里放入少量油，加入生姜，大葱，八角
，桂皮，花椒，炒香，放入肘子，加入适量红烧汁，胡椒粉，生抽，少量盐，耗油，翻炒哈关火。
找一个砂锅，砂锅底部垫个聂子，略架起肘子，不让肘子跟锅底接触，容易糊，垫好后，放入肘子，放入锅里所有东西，倒入开水淹没肘子，水开了后小火炖，炖二个小时左右，加入25克冰糖或白砂糖，继续炖一个小时，共三小时到三个半小时，整个炖的过程我给肘子翻身了五次，三个到三个半小时后，把肘子带汁倒入炒锅，开始大火红烧，收汁，让汁变少变稠，这个收汁过程我用了20分钟左右，汁很稠，就可以起锅了，浇上汁，上桌，嘚吧嘚吧吃吧
3煎糍粑鱼
鱼块洗干净控水，厨房纸擦干水分，适量盐腌制半天，这个盐不要一次给到位，后面还有调料，温馨提醒，做饭不多的亲，请用不粘锅煎鱼块，倒入油，油七成热下鱼块，小火，也就是炉子一圈最小的火，鱼块下锅手不要痒，你如果着急动他，他就烂给你看，大概四五分钟后，用锅铲轻轻铲一块鱼边边看一下，很容易起来，就差不多了，那就挑起来看看，金黄了才能翻面，如果挑不动，千万不要斗狠，继续让他煎，也就是一正一反搞定煎鱼，如果鱼块大，请把侧面也煎黄，你觉得哪块鱼全部煎好了，用筷子夹起来放盘里备用，鱼全部起锅，你觉得油不够，可以再加一点，放入一勺海天黄豆酱，小火炒几秒，倒入鱼块，放入生抽，耗油，胡椒粉，喜欢吃辣椒的放入切好的小米椒，切好的大蒜，几块洋葱，煸炒，喷一点点开水，鸡蛋体积那么多，翻炒，最后放一丢丢醋，鸡精，翻炒起锅，不好吃端我家里来，我看哪里出了问题[偷笑]
4豆皮
糯米睡前泡在冷水里
早上起来进厨房，第一件事，蒸锅上冷水蒸糯米，糯米均匀松松的铺开在蒸笼布上，大火，上汽蒸25分钟关火。
红薯粉半碗，加入水沫过红薯粉，把红薯粉加少许盐泡着，如果没有红薯粉，吧面粉调成糊糊状备用，二个鸡蛋加入少许盐调匀备用
豆干切丁，榨菜切丁，瘦肉切丁，肥肉切丁，香菇切丁，都要分开装
锅里放入油，放入肥肉丁，小火煸炒之肉丁变黄，加入生姜末，中大火，加入香菇丁炒香，加入瘦肉丁，炒到变色，倒入料酒，煸炒，再加入豆干煸炒之皮收紧，加入榨菜，有笋干可加入笋干，我没有，加入耗油，生抽，老抽一点点，胡椒粉，一小勺海天黄豆酱，加入开水，沫过豆干面多一点，中火烧，烧至汤汁余一小碗样子，关火，这样豆干香菇啥的都入味了
烧菜的时候，把蒸好的糯米装入盘中，不要太厚，压平压紧备用，盘一定小于你的平底锅
平底锅刷油，刷油哈不是倒油，倒入调好的面粉糊糊或者红薯粉糊糊，在平底锅转开，接着倒入鸡蛋液，均匀转开满锅，然后顺周边翘起的边缝倒入少量油，让油入锅底，待鸡蛋液凝固，准备翻面，注意，别搞破了，翻面后，关火，倒入那盘糯米，平铺上超好的料，记得均匀浇汁哦，用炒压实，上面和周边多余的蛋皮都压实，然后再翻面煎一会，关火，豆皮顺着平底锅滑入盘中，我是在盘里切块的，然后撒葱，开吃，狂七狂七狂七。。。
5前天我做烤鸡的方法
一只鸡，三斤左右，洗干净，控水，再用厨房纸把鸡身上水吸干，自己估量三斤样子的鸡要用多少盐，因为每个家庭盐勺子大小不同，跟鸡相对应的盐一份，胡椒粉是盐的一倍，那就是二份胡椒粉，就这二个调料，均匀洒在鸡的正反面，有花椒粉可以撒花椒粉少量，腌半个小时，打开烤箱220度预热，烤盘铺锡纸，放上鸡，锡纸把鸡封起来，半小时后送鸡去烤箱，烤25分钟，拿出来，去除锡纸，把鸡拿到烤架上，烤架下面接烤盘，免得油滴入烤箱底部，继续烤15分钟，拿出鸡背部刷油，200度再烤15左右就好了，注意看成色哦，好吃不要想我，不好吃更不要骂我啦[呲牙]
6羊腿洗干净，沥干水，用厨房纸擦干，用刀把厚的地方割刀口，以便进味，一个腿一勺盐，小勺啊，跟腿对应的盐量，半勺黑胡椒粉，小半个大蒜头（剁碎），孜然粉适量，二个腿调料翻倍就是，一个腿500克样子哈，把这些调料均匀按摩在羊腿上，多按摩几分钟，让它有个吸收过程，再切一些洋葱碎备用，羊腿按摩好了以后，用保鲜膜把腿和洋葱包裹起来，一会我配包裹图，冷藏十个小时左右。
烤箱预热190度十到二十分钟，预热间隙切一个洋葱，二个土豆，半个大蒜，烤盘铺锡纸，平铺大蒜，再铺切好的洋葱，再铺土豆片，最后放上去了保鲜膜的羊腿，最最后用锡纸把内容包裹严实，180度65分钟烤，烤结束端出来用筷子插入最厚的肉，轻轻能穿透，就好了，然后剪去周围的锡纸，刷油，继续撒孜然粉，爱吃辣的撒辣椒粉，记得土豆也刷点油撒孜然粉哦，再入烤箱200度8分钟，再拿出来，翻面，刷油，撒孜然粉，再送进去烤，200度8分钟.烤箱工作结束，出炉开吃啰
7肉夹馍做法
8排骨一份，我一般一斤做一盘，剁好飞水，水开二分钟就好，倒出水和排骨，冲洗干净排骨，锅里放入少量油，平时炒菜的一半量，放入几片生姜片，倒入排骨，倒入一份料酒，二份生抽，三份醋，四份糖，一份差不多15毫升量，少量盐，平时炒菜三分之一的盐，一颗八角，翻炒一会，再倒入热水淹没排骨，大火烧开后转中小火，让他咕咚去吧，最后水快干了，注意了，别搞糊球了，不停翻动，你觉得排骨熟了，水多大火收汁，水少小火收汁，直至汤汁粘稠，能挂上排骨，起锅，喜欢装逼的就撒点芝麻，不想装就可以开吃了
