0119 白茶压饼是否要将新茶先陈放三年？
摘要：刚接触白茶时听专家介绍，白茶压饼前要将新茶放在茶仓中先陈放三年，等茶性稳定之后再压成茶饼。但近来看到有的茶企、茶农把当年的新茶直接压成茶饼。那么白茶压饼是用新茶直接压饼还是陈放三年后再压饼？有三个理由觉得更认可三年陈茶压饼。
刚接触白茶时听专家介绍，白茶压饼前要将新茶放在茶仓中先陈放三年，等茶性稳定之后再压成茶饼。但近来看到有的茶企、茶农把当年的新茶直接压成茶饼。那么白茶压饼是用新茶直接压饼还是陈放三年之后再压饼？
也许自己接触白茶时间不长，到近期才看到有些白茶茶饼是用当年新茶直接压制的。这和以前自己一直接受的白茶陈放三年之后再压饼的认识有冲突。
为这事专门请教白茶界的专业人士，两种说法都有自己的道理。
陈放三年之后压饼
由于当年刚刚生产的白茶茶性不稳定，静置于茶企专门的恒温、恒湿茶仓中存放三年之后，白茶茶性趋于稳定，这时压制成的茶饼一来口感更为醇厚，二来茶饼内外部白茶的转化程度一致，整块茶饼口感一致。
所以，多数茶企和茶农会把当年新茶陈放三年之后再压饼。
当年新茶直接压饼
白茶压饼不论用陈茶还是用新茶压饼，都是将成品白茶通过高温蒸汽回软之后再压饼烘干。用高温蒸汽使茶叶回软时，高温、高湿会蒸发白茶中的有益物质，用新茶直接压饼，可以避免白茶中有益物质的损失。
陈三年压饼可能更好的三个理由
如果白茶要用新茶压饼仅有担心有益物质在蒸汽回软时损失的理由，自己现在还是比较认可陈化三年之后再压茶饼。有三个理由：
一是散茶陈化速度更快
散茶由于和空气中的氧气等接触面更大，比起饼茶的转化速度更快。白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，这应该指的是散茶，如果新茶直接压成茶饼，和散茶同样陈放三年，新茶茶饼的陈化程度肯定不如散茶。
买新茶陈放三年之后压的茶饼，喝到的就是三年宝的白茶。
二是有益物质会被蒸发？
白茶压饼都是成茶用高温蒸汽回软之后再压饼，新茶、陈茶都一样，如果担心陈茶中有益物质会被蒸发散失，新茶就不会吗？
又或者陈茶中特定的有益物质会被高温蒸汽蒸发？但蒸汽回软的时间很短，哪怕真的会损失量应该也是微乎其微的。
所以，担心有益物质被蒸发不是太充分。
三是陈茶饼转化更均匀
虽然新茶压的白茶饼同样可以存着以后喝，但是茶饼内外的陈化速度还是有细微差别。在茶性还未稳定的时候将新茶压成饼，新茶用饼的形式保存陈化，同一块茶饼保存的时间越长，内外部的转化程度会不会区别更大？似乎这种可能性很高。
把新茶放在茶企、茶农的专业茶仓中陈放三年，等茶性稳定之后再压制的白茶饼，同一块茶饼的内外部白茶的转化程度更为均匀。
所以，在没有找到更充分的理由之前，建议现在买白茶饼还是买茶叶陈化三年之后再压制成的茶饼。
