该系列为专题同名慕课听课笔记。
火锅
全谷物：脚气病又称江户病，精加工以后的B1，所以推荐摄入全谷物，饱腹感强，可以预防发福，有效预防饭后慵懒，保证体力和脑力，帮助改变面部皮肤质量。
肉类：鱼禽蛋各50g，大约两根手指粗。过度摄入兽类，增加糖尿病、结直肠癌、肥胖发病风险，过多摄入烟熏肉增加胃癌、食管癌的发病风险。
优质蛋白：人需20种氨基酸，9种无法合成，或合成速度不能满足消耗。人体和食物的氨基酸模式越接近，人体对于食物的吸收越高。限制氨基酸：最低的必须氨基酸。生物价和利用率两个指标来挑选。
调味料：油每日摄入25~30g，葵花子、花生仁、干核桃、奥利奥饼干都是藏油大户。吃盐，每日6g，相当于一个啤酒盖那么多，摄入过多盐意味着会带走更多的钙，人口腔的盐可以累计，400mg钠=1g盐，看营养标签。每人每天12种以上食物，每周25种以上。
饮料
墨西哥每人每年消耗饮料700+，成为第一肥胖大国。每年因为饮料死亡180000+。
危害：伤害大脑记忆，海马体缩小，喝超过355ml的饮料会给血管加压。
健康的吃糖：少于25g，一瓶可乐53g，冰红茶糖46g.
避免空腹饮奶，选择酸奶或是舒化奶。
无糖可乐：舌头感受到以后身体更加渴望糖类，磷和咖啡因过多导致钙流失
科学管理体重
肥胖的定义：使用BMI衡量：BMI=体重/身高^2
每日能量消耗：60·80给了基础代谢，10消化食物，10~30身体活动。不正确的节食先消耗肌肉，阿特金斯饮食：短时间减重有效，但长期无区别，且对身体有害：酮体会增加，但有毒。
不是少吃多动就能减重，所以要控制能量的吸收速度。
每日不可少：250ml牛奶，1到2个水煮鸡蛋蛋白，500g青菜，50g瘦肉，50-100g豆制品。较为安全的：奥利司他，抑制脂肪酶，组织脂肪的吸收，但容易导致脂肪泻。合理的体重下降速度为每周百分之一体重。
GI指数。
