在外久了，就会想妈妈做的鱼丸，这种事最是生活的常事，我想很多人都有过类似的经历吧。我想妈妈做的鱼丸，不是因它是妈妈做的，也不是因为想妈妈，而是因它确实要比市场买来的好吃得太多。
市场上鱼丸很多，有超市的的袋装鱼丸，冬天吃火锅时会买来吃，但除了味道重以外，吃不出其它味，而且还硬得象石头。菜市场里也有鱼丸买，而且很好看，雪白细嫩，漂在水里着实诱惑人，只是吃起来后才知道它的好处就在于好看，因为要从这种鱼丸里吃出鱼的味道还真有点难，煮它也要有点技巧：大火煮开就关火，不然鱼丸必定会涨如气球，因为粉放得太多，涨后也就烂了。
妈妈做的鱼丸不是很好看，颜色不是很白，形状也不是很圆，但就是好吃，鱼鲜味当然不用说，口感恰到好处，有些入口即化的感觉，但还是要稍嚼一嚼，顺势下咽，口有余香，最是一道送饭的菜。妈妈做的鱼丸有多种吃法，直接的鱼丸汤自然不用说，也可能当早点或夜宵吃，或者是与其它菜配，我就喜欢与小白菜配：白白的鱼丸配以绿绿的苏州青，看着就好，更是一些女孩的最爱！鱼丸还可以炸了吃，估计很多人就不知道了，可惜我不知道妈妈是怎么做出来的！正因为这些，鱼丸也就成了我家的一道重要的待客菜，只要有客人来，必会做鱼丸，无一例外地会让客人极满意！
妈 妈已经将做鱼丸之法传给我两位哥哥、两位嫂嫂，还有我的大侄女等，评比起来，大侄女学得最到位，因此她也就成了代妈妈做鱼丸的第一人选。
可惜我没有学好。注意，不是没有做会做，而是没有学会如何做得更好。小时候很早就接触做鱼丸，但只是做一件事——剁鱼丸，其它的我也不关心，就等着吃就是了，现在想来，当年的活就白干了。
说起来做鱼丸好象并不难：准备鱼肉、剁鱼肉、调鱼肉、煮鱼丸、做成某道菜。但其实每一步都有它的技巧。比如准备鱼丸，最重要的是不能将鱼皮留下，不然剁不烂，鱼骨头没关系。而剁鱼肉就是一件考验耐力的活了，必须剁得极细，我剁一条约三斤重的鱼的肉需要约一个小时，判断是否好的经验有两个，一是够细的鱼肉会粘刀，二是用手试感觉不到颗粒。最难的是调鱼肉，放多少水、放多少粉、放多少盐多都是感觉的活，不可言传，只可意会，实际上就是每个人的经验与感觉。水放多了太软型不好看，也影响口感，放少了则鱼丸太硬口感也不好；粉同样如此，鱼丸是可以不用粉（淀粉）的，但如果放得恰当，鱼丸的口感会更好；盐则是鱼丸成型的关键之一，多了味道着，少了鱼丸做不成，不会凝结，就不是“丸”了而成了“散”。几个关键的都没有感觉，这就是我没有真正从妈妈那学到做鱼丸的原因之所在。
很早就跟妻说周末做鱼丸吃，也是一件难下决心的事，因为做鱼丸时间上费，工也要细。但说了总得做，鱼买来了，一切都顺利进行，就是鱼丸不成型，“丸”也就真的成“散”了。看来下次做鱼丸时，必须一手电话、一手调制了，还是应谦虚些，向妈妈学习！心里有点不甘，不过做了，吃了，过程有了，与妻拿鱼丸开开自己的玩笑，还是找到了一点乐趣。
