过年怎么能少得了,腊肠呢!

臘月,臘味兒。

腊味是中国人与时间

共同密谋的美食

千百年来

中国人敬重天地

言传古法

使得腊味不变

人心依旧

那一排排高高挂起

粉光脂艳

油香绕梁的腊肉腊肠

腊鸭腊鱼

历经岁月凝炼的风味

在远方游子的心头

千回百转

是腊味让腊月成为一年中

最深情最幸福最难忘的时光

腊月,食腊味儿



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寒冬时节,各色腊味轮番登场。肢体舒展的腊鸭,色泽油润的腊肉,红亮喜人的腊肠,金黄透明的腊鱼,总能带给人安定的踏实感。腊味凝聚了火与烟,阳光与风,时间与人情的味道,成为冬天最有深意的美味。那特有的,浓浓的滋味无需调和,足以打动每一个人。


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柏树枝、松树枝、樟树叶一股脑儿地烧出浓烟,炉膛里的腊肉滋滋地冒着小油珠。随后,缕缕青烟带着腊肉的香气四处飘散,冲破了寒冷的禁锢,温暖和幸福洋溢在每一个人脸上,这是四川人家冬腊月里最常见的一幕。



有人说,四川人的冬天是烟火味的。没错,一入冬,家家户户就开始挑选最好的猪肉,制作各式各样的腊货,迎接新年。川人喜欢熏制腊肉,对他们来说,熏腊肉的关键就在“熏”字,只能冒烟不能着火。若火焰燃烧起来,那就变成烧烤了。熏制腊肉时,人不能离开,得时时刻刻照看着,否则火苗突起,弄不好整个肉都会烧着。腊肉熏好后取出来,高高地垂悬在屋檐下,或者灶台上方。接下来的日子里,就是一点一点剪下那半空中晃晃悠悠,醇厚甘香的腊肉,给日子增加滋味。腊月,风雪弥漫,水瘦山寒,四川人家里一串串悬挂的腊肉充满了年的律动和温馨


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漫的日照与凛凛的寒风中,广东人的院子里,大街小巷的阳台上,都挂起了一串串鲜红的腊肠、一块块肥瘦相间的腊肉、一整只风干的腊鸡、腊鸭、腊鱼。这是寒冷来临的信号,也是节日的气息。在广东,流传这样一句话:秋风起,食腊味。广东人从秋天就开始制作腊味,经过秋日的曝晒与寒冬的风吹,广式腊味凝结了阳光与风最纯粹的味道,只需一把火,腊香就会弥漫开来。


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对广东人来说,以腊味入馔,无论是煮饭还是炒菜,都是一道绝佳的美味。滋滋响的煲仔饭上,铺排几片腊肉,在米饭的热气中慢慢变得晶莹透亮,腊肉的油脂也在缓缓地渗入每一粒米。此时,人们曾经的生活与记忆,时间与大地的悠远丰饶,都在这个美妙的过程中一起酝酿,散发。


图三| 拾影姑娘



冬季的炊烟总会勾起人们无尽的幻想,看着那踯躅在屋顶的炊烟,闻着飘香的腊肉,品味时间的轮回,仿佛有一种回到家里的感觉。与其说是家的感觉,倒不如说是对母亲的思念


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在物质匮乏的年代,吃腊味是一件很奢侈的事情。因此,很多孩子都盼望着腊月的到来,我也不例外。记得,每年一入腊月,母亲就开始忙碌起来。我的任务就是蹲在灶膛口,随时等待母亲的指令,添加柴火。这个活看似不重要,但每一次火候都决定了这锅食物的成败。还有一个好处,就是可以时不时地品尝那些刚出锅的美味。


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在母亲精心烹制的食物中,我独爱炖腊肉。母亲常常切下一块腊肉,用水洗净泡一会,然后再放入铁锅中,与白菜萝卜一起炖,咕嘟咕嘟能炖上一个小时。这时再把那浸满汤汁的腊肉捞上来,用刀切成一片一片放在我口中,肥的晶莹剔透,瘦的粉红紧致,吃在嘴里醇香浓郁,令人回味无穷。这味道,无论历经多少年,都清晰地绕在我心头。



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如今,随着生活水平不龂提高,腊味早已不再是稀罕之物。但是,它的味道仍像被风干的往事一样,浓浓郁郁,弥漫着自然、回忆与爱的气息。记得一位美食作家曾说过:腊味,把漫长的光阴岁月中,人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念都混合在了一起,一口吃下去,几乎难以分清哪一块是滋味,哪一种是情怀。


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