为期十一天的中式面点师培训今天正式结束，之前给我们上课的张老师郑重承诺他今天会回来给我们做大盘鸡烩面，让我们吃完开开心心的毕业。

他说到做到，今天真的回来了，并且兑现承诺，上午给我们做了大盘鸡烩面，让我们个个吃得心满意足，开开心心。

诱人的大盘鸡烩面

张老师还说，如果我们学会了，可以找一个人多的地方卖大盘鸡烩面，生意肯定很火爆。

他还教我们如果真的去开店，如何选料最省，如何计算成本最划算，如何留住食客，如何让利益最大化。

总之，这是一个肯为学生掏心掏肺的好老师，只可惜我们相处的时间太短了，无法学到更多的知识和做生意的经验。

大盘鸡的做法：

原料：料油、鸡大腿、土豆、青红椒、洋葱、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、冰糖、番茄酱、郫县豆瓣酱、盐、味精、生抽、葱、香菜

做法：1.鸡腿切块焯水、土豆切成滚刀块、青红椒、洋葱都切菱形块。

2.烘料油，油热放八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，小火炒香后捞出来装入料包（稍后再和鸡土豆一起炖），放冰糖，小火炒出糖色后放鸡块、土豆块，上色后加入郫县豆瓣酱、番茄酱、味精、生抽，大火炒入味后喷香醋，再加开水（以没过鸡块和土豆一半为佳，配面吃开水可多加点），焖25分钟。

3.出锅前5五分钟放入青红椒、洋葱，翻炒均匀，出锅时撒入葱花、香菜，一盘色香味俱全的大盘鸡就做好了。

馋坏了吧！

烩面的做法：

面粉500克，盐5克，水250克，三揉三醒，每次至少10分钟。

醒好的面切成长条形的剂子，刷上油，盖上保鲜膜再醒20分钟左右。

20分钟后，将醒好的剂子先擀宽，再擀长，中间拿筷子压一道印（便于下锅时从中间拉开），刷上油一层层叠起来再醒10分钟。

10分钟后，水开后将面双手托起，边拉边扯，拉长之后将之间拉开，变成大大的心形，丢进锅里煮。

连滚几滚，面很快就好了，捞起来，一盘劲道十足的烩面就好了，再浇上大盘鸡，吃得那叫一个酣畅淋漓。

水果蛋糕

因为今天正好有个同学过生日，张老师知道后，就叫这个同学中午放学后回去买点水果，他下午帮她做个生日蛋糕。

同学很高兴，就按张老师的要求买了白心火龙果、猕猴桃、圣女果、砂糖橘、沃柑、山药。

下午，张老师让同学把山药蒸了（代替奶油），水果洗净备用，顺便教我们做戚风蛋糕打底。

张老师给了我们三个规格的戚风蛋糕配方：

1.6寸的戚风蛋糕：

鸡蛋3个

（蛋白霜）

蛋清100克、棉白糖50克、盐1克、柠檬汁5克（或少量白醋代替）

（蛋黄糊）

牛奶40克、玉米油40克、低筋面粉45克、蛋黄45克。

上下火150度烤45分钟

2.8寸的戚风蛋糕

鸡蛋5个

蛋白霜

蛋清178克、棉白糖89克、盐1.8克、柠檬汁9克

蛋黄糊

牛奶70克、玉米油70克、低筋面粉80克、蛋黄80克

上下火150度烤60分钟

3.10寸戚风蛋糕

鸡蛋8个

蛋白霜

蛋清278克、棉白糖140克、盐2.8克、柠檬汁14克、

蛋黄糊

牛奶112克、玉米油112克、低筋面粉125克、蛋黄125克

上下火150度烤70分钟。

蛋糕胚做好后，张老师用蒸熟的山药代替奶油，用火龙果做了朵玫瑰花，再装点上猕猴桃、圣女果、桔子，一个美仑美负的水果蛋糕就呈现在我们眼前。

漂亮吧

在等烤蛋糕的间隙，各组学员表演节目，唱歌的、跳广场舞的、跳交谊舞的，妥妥的才艺大比拼，像我这样安静的人，只静静做个在台下静静鼓掌的看客就好。

忙忙碌碌的十一天，收获满满的十一天，让我们收获颇丰。

回来之后，想到既然学都学了，那总要实践吧，于是赶紧去网上购买了电子称、量杯、硅胶铲、刮刀、高速打蛋器、硅胶模具、泡打粉……一不小心，就花了二百多。

以后闲得无聊的时候，就可以捣鼓捣鼓各种面点，也算学以致用吧。