苗虾就是幼虾，且以红须虾的幼虾居多。整个暧春，从三月到九月，广海湾多苗虾，以甫草最密集，最长期。按现代分析，动物越小营养越好。虾是保健食品肉类之冠，苗虾则是冠上之冠，鲜苗虾，放一点豉油，几滴油，在饭面蒸熟，十分鲜甜，全部合格进口。因为多，苗虾多数用来腌制咸马仔，咸马仔也叫咸马，即咸虾酱。咸马有多重腌法，腌出多种口味，是平民百姓最基本的食材，即使用来下白粥，穷人家也能吃出味道来。咸马蒸猪肉，咸马炒饭，炒白菜，西人闻到也称奇。咸马晒干，终年不变质。＂吃咸马好力＂是乡中老生常谈，＂咸马送烧洒＂则是死要面子不识羞的戏言。彭天演《一方水土》＂甫草（海门部分）＂选段。
仲夏时节，突然天气闷热，有经验的叔伯，便知会有苗虾来。若上流白水附近割柴，远远望向海边，看見一片片粉红色的海水，叔伯们便匆匆下山赶回家，准备渔具出海了。
赶苗虾，也叫趟苗虾。趟苗虾的工具与平时出海捕鱼的装备差不多，只是缉网有所不同。苗虾之所以叫苗虾，因它是虾的BB，如半截牙签般大小，苗虾缉网眼细，如绿豆大小，也称为密缉。这密缉要小心哦护，在海上作业时，若遇到沙狗鱼或狗迳鱼，侧避之则吉，不然，让它们撞穿几个洞，就得不偿失了。补缉是件很麻烦的事，尤其是 苗虾缉，密眼缉针难穿过。讲到䃼缉与织网，五十、六十、七十年代以上出生的 广海姑娘無一不晓，有不少人以织网为业，赚取生计及储备嫁荘呢。
趟苗虾回来，是我们一家老少最欢欣的时刻。看着一箩箩粉红粉嫩的的扎扎（方言，即新鲜会跳动的意思）的苗虾，真要备齐三生酬谢海龙王，感谢他老人家，对家乡如此的厚爱，分期分批送上無数鱼鱼虾虾，令我先辈取之不尽 用之不竭。正如彭天演先生所说，家乡人习惯把出海捕鱼，讲成可鱼，可虾，可蟹，去田可猪菜，上山可柴⋯海，是海龙王开设的邮局，只需带备私章便可以领取了。所以从一＂可＂字便知我家乡物产如此之丰厚。
新鲜苗虾洗净，放几滴酱油和油蒸熟，就是一款有地方特色的美食了。但苗虾太多，只能用来腌咸马，一来便于保存，二来防冬天不出海，没有餸菜吃。我爷爷对腌咸马，是非常严格的。先用竹篸分装苗虾，便于疏水，挑拣出苗虾外的鱼仔虾仔及一切杂质，尽量争取在太阳底下晒晒，揮发一些水分。然后汇集在一个大缸里，按比例加盐拌匀，加盖子盖好，第二天就可以擂咸马了。擂咸马的工具比较简单，一个牙盆和一条擂酱棍。牙盆即缸瓦盆，只不过里面有纵横交错略深的纹路，陶瓷店有出售；擂酱棍，大多是自己做，一般用番石榴及荔枝树的树枝做成。把腌过的苗虾分小量一次擂，用力均匀，擂上50一60个回合就可以了。入缸和封囗也很讲究，装咸马的缸，最好用广合卖完腐乳南乳那些小缸仔。把缸洗干净风干，把擂好的咸马放进去，大约七八分满就好，留两三空间，让咸马在里面发酵后，所产生的气体有回旋的的余地。再放上几块，预先在海岸边摘回来的葫芦仔叶，加盖子盖好，再用石灰泥封口，放置在干爽阴凉通风处，待两三个月后便可以开启食用了。这就是咸马或称咸虾酱。若老天爷开眼，在入缸前继续晒，晒到像BB饭仔那样，就称为咸虾糕。食法一样，按各人口感而定。这样做出来的咸马鲜红，鲜亮，鲜香，人見人爱，祖先見到偷偷打开盖。
咸马，虽然登不上大雅之堂，但它是平民百姓日常生活最佳的食材之一。例如＂咸马蒸猪肉＂，这味家喻户晓，简单易做的拿手好餸，令無数达官贵人，宁可放弃日日饱食的鲍参翅肚，而归家与老婆煮饭仔仔，独孤一味＂咸马蒸猪肉＂。
好，让我来教大厨们如何做好＂咸马蒸猪肉＂这味好餸。1、靚五花肉1LB，2、咸马一平汤匙，做法：把五花肉切成尾指般厚度，加少许生粉，用咸马拌匀，放置30分钟以上，然后铺匀在瓷盘上，放上几条薑丝，浇两个乙字的油，架在滚开的镬中，蒸上15分钟，焗5分钟。打开镬盖，甘香四溢，满屋生輝，味食当前，什么胆固醇，减肥法，致癌物质充充送去鸡窦那边啼（提）。真是要感激造物主之伟大，猪肉和咸马，这两个水陆各栖的动物，结合起来，是如此完美无暇，和谐可親。用咸马腌过的猪皮猪肉，尤以肥肉为主，份外酥脆，甘香無比，齿颌留香。像家乡的渔民与岸上人家联婚，大家生活习惯不同，但同样能谱写出無数美满婚姻的乐章。
咸马除了配猪肉，也可配鸡、鸭，鹅及一切鱼类。如：咸马蒸鳅鱼，咸马蒸鲗鱼，咸马蒸鲮鱼等等。至于咸马炒菜就更多，只要你喜欢，烧红镬后放半匙咸马，炒什么菜都值得加分。像＂虾酱炒通菜＂，＂虾酱炒A菜＂，＂虾酱炒薯苗＂，等等。
家乡的鱼虾海鲜，都是随气候，季节，通过潮张潮退而来。但也有一部分在海边大石旁安营扎寨，繁衍生息的，它们像美女，像新娘深居简出。这又是那一类海鲜呢？聪明的你，敬请留意下一文。
下图为：咸马蒸猪肉
下图为新鲜濑尿虾
下图为椒盐濑尿虾
下图为晒干的苗虾（或虾皮）
下图为擂咸马之牙盆和擂酱棍
