朋友们大家好，之前我们聊了蛋白质、脂肪和糖，今天我听《吃的营养科学观》的第七章：哪种杏，生长在哪，聊一聊另一种我们必须的营养素——维生素。
“维生素”这个词，大家可以说是再熟悉不过了。戴维斯女士在本章的开篇简单地将它称为是：一种保持细胞正常功能的化学物质。在通常情况下，我们的身体是无法产生维生素的。那么本章主要为大家带来：维生素A对身体的影响。
维生素A是一种只能在动物食品中找到的营养素，它是由一种黄色素——胡萝卜素在动物或人体内形成。植物当中并不含有维生素A，但许多蔬菜和水果中都会含有胡萝卜素，它在人体中可分解为维生素A。
那么，缺乏维生素A会有哪些影响呢？首先，少量缺乏维生素A可令视力下降。在本章的第一节，作者说：我们眼睛中有一种物质叫视紫红质，它含有维生素A。眼睛所接收到的任何光线都损耗一部分视紫红质，这样形成对神经末梢的刺激，告诉大脑眼睛看到了什么。然后眼睛又产生更多的视紫红质，被更多地损耗，循环往复。
所以说，不管是日视还是夜视，都需要维生素A，只不过夜视需要完全依靠维生素A。因此一旦人体稍微缺乏维生素A了，首先就会导致在黑暗中视觉上的问题。作者说，我们可以做个简单的测试，晚上驾车的时候，如果迎面而来的汽车车灯，让你出现了暂时性失明，就说明眼睛里维生素A是不足的。同时，严重缺乏维生素A的人在白天的时候会对明亮的光线敏感，只有戴上墨镜才会感觉舒适。在第一小节的最后，作者也强调了：当维生素A缺乏到比较严重的程度时，眼睛可能会出现灼痛、发痒、眼角分泌物增多等症状，甚至还会出现角膜溃疡等严重问题。
虽然缺乏维生素A导致的眼部症状可能会最先被注意到，但皮肤上的变化可能比眼部症状出现得还要早。在本章的第二节开头，作者说：当身体缺乏素A时，皮下组织细胞死亡、脱落，这些死亡的细胞将阻塞毛囊和毛孔，皮肤将变得干燥而粗糙。同时，由死亡细胞和油脂结合而成的堆积物会使毛孔增大，出现黑头、粉刺等问题。当皮肤出现问题的同时，我们的头发也会变得干燥、缺少亮泽、头皮屑增多，而且指甲容易断裂或隆起呈脊状。
最后，维生素A还能保护我们的黏膜组织。这些组织都处于身体内部，例如喉咙、鼻子等。如果饮食中含有足够的维生素A，这些粘膜会不断地分泌出黏液。黏液覆盖在细胞的上面，会防止细菌的侵蚀，还能起到清洁皮肤的作用。
哈佛大学医学院的沃尔巴克博士指出，当身体缺乏维生素A时，黏膜细胞比正常情况下生长、死亡的速度要快很多。由于死亡的黏膜细胞无分泌黏液，因此它们的表面就无法得到冲刷，其自我保护能力丧失，细菌在这种环境下大量繁殖。黏膜的变化最早容易出现在支气管和肺部，子宫和阴道内死亡细胞的堆积可能导女性白带增多，另外还经常伴有月经量明显增大，身体任何部位堆积的死亡细胞都可能形成囊肿。
那么，到底那些食物富含维生素A？又该怎么吃呢？在本章的第三小节，戴维斯女士就向我们分享了一组数据：蔬菜中，平均100克中含有维生素A最丰富的是绿叶蔬菜；动物肝脏、肾脏，以及杂碎中也含有丰富的维生素A，鱼肝油也是维生素A最丰富的来源。
但即便蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，也不能保证被正常的吸收。作者强调：蔬菜中的胡萝卜素，存储在以纤维素构成的细胞壁当中，而纤维素是人体无法消化的成分，只有当细胞壁因为切割、烹饪或咀嚼被破坏之后，胡萝卜素才会被释放出来。
在小肠内，维生素A和胡萝卜素必须与胆盐结合后才能进入血液，如果饮食中的脂肪含量很低，只有很少甚至没有胆汁进入小肠，那么90%的维生素A和胡萝卜素都会随着粪便一道流失。另外，维生素A可被大量储存在肝脏里，所以也不能长期过量摄入，否则将造成身体中毒。
最后，作者也强调了：她并没有发现一种方法可以完全保证在不服用补充剂的情况下摄入充足的维生素A。如果不给予足够的重视，大多数人都会重复的出现维生素A缺乏症。那么本章的分享就到这里，希望会对大家有所帮助。接下来，我们将一起读关于B族维生素的相关知识。
