泥螺，古称“吐铁”。据《本草纲目拾遗》记载：泥螺有养肝明目，生津润燥，益于精髓之效。吐铁除了含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有钙、磷、铁以及多种维生素。明代学者张如兰在《吐铁歌》中写道：土非土，铁非铁，肥如泽，鲜如屑。乍来自，宁波城，看时却似嘉鱼穴。盘中个个玛瑙乌，席前一一丹丘血。见尝者，饮者捏，举杯吃饭两相宜，腥腥不惜广长舌。
三月桃花烂漫之时，万物复苏，泥螺出泥，吐尽一身“铁”。此时的泥螺因刚长成，体内透亮无泥，肉质最为鲜嫩，被誉为“桃花吐铁”，乃一等一的上品。清代潘朗曾有诗云，“树头月出炊香饭，郎提桃花吐铁来。”
天气逐渐转热，夏季的杭州湾海涂上，海泥表面会生一层苔类的微生物，俗称“油泥”，这是泥螺最爱的食料，此时的泥螺更是肥腴油润，壳透而薄，顾“油泥吐铁”因此得名。若拿此时的泥螺做上一碗葱油泥螺，大粒的螺肉只需轻轻一吮，便会带着厚厚的膏脂被吸出薄如蝉翼的壳，再来一勺肥美稠状的汤汁，入口简直能鲜掉你的舌头。
农历九月近中秋，此时旺发的泥螺被成为“桂花吐铁”，但此时的泥螺依旧粒大脂丰，极其鲜美，此时的天气若是约上三五好友待退潮后前往，泥涂表面必定附着不少泥螺，泥螺爬行时也会留下浅浅的泥印，沿着那条泥印就可一一捕获。
记得小时候家旁边都是大片的晒盐场，不晒盐的时候，经常看到大人们在盐场的盐板上铺上一张网，把一天所获的泥螺倒在上面，让泥螺吐出海泥。听大人们说很多泥螺被做成了醉泥螺，送到了上海，宁波，杭州人的餐桌上。
醉泥螺的制作也是非常简单，所有的小海鲜因为本身的鲜美，只要稍做处理即可带出它所有的美味，呈现给我们与众不同的特有风味~
制作醉泥螺前定要用海水淘洗干净，可以先拿菜卤（以前基本用海卤）渍死泥螺，冲洗后用绍兴黄酒浸泡于罐中。此法腌制的泥螺螺舌长，不缩头。腌制一周左右就即可食用。
吃的时候捞出几粒稍作冲洗，根据个人口味添加生姜、大蒜、味精、白糖，喜欢辣的可以加点小米椒。不吃的时候放进冰箱冷冻，可以吃上一整年。老人有歌谣道：“一粒泥螺一口饭，蟹糊味道交关赞，入秋腌坛臭冬瓜，吃到腊月过年关。
记忆中小时候的饭桌上尤其是早上爸爸烧好水泡饭，总会加上一叠妈妈自己腌制的醉泥螺。每次小心翼翼地拧开玻璃瓶盖，总是香味四溢，那种泥螺透着黄酒的幽香还夹着丝丝海水味的特有香味。
用舌头抵住泥螺，轻松一吸，整个螺肉落入嘴中，脆爽香滑。小时候很爱吃泥螺，一口泥螺一口饭，一碗白米饭就着几粒泥螺就能吃完。
杭州湾随着越来越多的世界500强的到来，为我们提供了越来越多的就业机会。大学毕业后我也没有丝毫犹豫回到了杭州湾工作。就业、租房、买房还都享受到了政府的各项补贴，感觉这里同样也是幸福之都。
这几天经常下阵雨，想起像我大妈那些下海捡泥螺的人，在泥泞的海涂中，一脚一脚用你们勤劳的双手辛苦劳作着，给我们带来舌尖味蕾上的美味。愿你们平安归来，每次都能满载而归！愿每一个在杭州湾追梦的人，都不是异乡人！愿你们在杭州湾都能找到可以停靠的温馨港湾~
图文编辑：二马
此文写于昨晚吃到我大妈做的醉泥螺，即兴而作~ 有不足的地方请各位指出~
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