甘肃洋芋蛋儿，能吃不能干，挑了两个猪尿泡，压得满头汗。锅里煮的洋芋蛋，锅底下烧的羊粪蛋儿，炕上躺个死老汉，身上盖个烂毡毡，等着要吃洋芋蛋儿。这是骂我们甘肃人的。
甘肃是土豆之乡，土豆又名马铃薯，洋芋。因此这里的老百姓习惯称呼土豆为洋芋，是人们离不开的主食，吃它才会有力气干活。没有洋芋当佐料，老百姓的饭菜似乎就只剩下面了。
作为正儿八经的甘肃人，自己觉得甘肃人很能吃苦，特别是干起体力活来很卖力。用憨厚老实形容他们一点都不为过，无论在哪里，他们都有一种强有力的干劲，这也是从小养成的一种任劳任怨的习惯吧。
艰苦的生活条件下，乡亲们必须能吃才有力气干活。因为白天要干体力活，如果吃不饱那活也就搁下了。说来也奇怪，虽然一年四季常吃土豆，但大家都吃不腻，甚至把它当成了三餐主食来吃。
一碗酸菜，一盆煮洋芋，几根葱，便是一顿饭。乡亲们的一日三餐也不怎么讲究，只要能填饱肚子就行，因此土豆成了大家最简易的家常便饭。一年四季可以不见一片菜叶，但不能没有土豆，土豆和面成了最好的搭档，每天形影不离地出现在每家每户的餐桌上。
记忆中，家里的每一顿饭都离不开土豆，用来煮着吃，炒着吃，烤着吃，百吃不厌。最让自己怀念的莫过于学校教室煤炉盖子上面烤的土豆片，同学们轮流拿着自家的土豆来学校烤着吃。特别是下课后的休息时间，大家都围坐在火炉四周，先是用铅笔刀将干净的土豆削皮，然后切成均匀的薄片，开始放在滚烫的台面上烤。等两面烤得焦黄时，大家都抢着吃，那种味道真的很诱人。有时候觉得吃多少都不过瘾，放学回家后又在家里烤着吃。
土豆也成了农民变现的唯一途径，孩子们的学费就是靠卖土豆的钱积攒下来的。因为定西市是有名的土豆盛产之地，每家每户几乎都种着好几亩地的土豆，因此每年的国庆假日期间，便成了全家人挖土豆最好的时机。父母们都会等着自家孩子放假来挖土豆，想趁着这个假期把地里的土豆赶紧收了。
后来的自己去了其它地方上学，在家里的时间少了，但父母依然坚持种土豆，来维持全家人的生计。可以说土豆养活了乡亲们，它成就了一位又一位大山里的学生，让她们带着梦想去了远方。
每次吃土豆，总会不知不觉想到父母，想到黄土地上的一切，土豆成了我们吃不腻的一种美食。如今不起眼的土豆已经走出了大山，来到了更遥远的地方，真希望它们会走得更远。
虽然家乡很穷，但土豆让乡亲们扬眉吐气了一回。土豆养活了人，同时也为大家的生活增添了些许光彩，未来的日子，愿土豆与乡亲们常相伴，愿平凡的日子越来越精彩。
