满满幸福感的墨西哥手抓饼Tacos al-Pastor
Tacos al-Pastor是墨西哥的一种玉米饼，更像我国的手抓饼。不过，Tacos al-Pastor的影响力比许多人意识到的要大，墨西哥每一位烧烤师、酒馆老板和餐车厨师都有自己的经典款式，街道上弥漫着辣味烤猪肉、烧焦菠萝和洋葱的味道。
这道菜可能是墨西哥菜的一个标志，但它的根起源于中东。20世纪初，大批黎巴嫩移民来到墨西哥，带来了一种烤肉技术和沙瓦玛食谱。最初，这道菜是用羊肉做的，被称为墨西哥玉米卷或阿拉伯玉米卷。随着时间的推移，由猪肉制成的玉米饼al pastor也从这一传统发展而来。
这道菜不需要太复杂，烤架就可以了。但首先，将薄肉片浸泡在新鲜菠萝、洋葱、干辣椒等的浴缸中长达12小时。用低火烤猪肉，以帮助其形成深焦和焦糖化，同时保持肉的嫩滑和多汁。
Al pastor的意思是“牧羊人的风格”，并不局限于猪肉玉米饼。有一种鱼肉玉米饼al pastor，非常适合在户外享用夏季美食。
这些玉米饼里装满了猪肉，肉的顶部是一些洋葱、芫荽叶和菠萝，用手抓着吃，一大口下去满满的幸福感。
下面是材料及做法。
1个西红柿
3干辣椒
2干凤尾椒
1个菠萝，切成薄片
½杯橙汁
1个洋葱，四分之一
¼杯白醋
2片墨西哥辣椒
1汤匙盐
2瓣大蒜，压碎
3丁香
1茶匙孜然籽
1茶匙干牛至
2磅去骨猪里脊，薄片
配料：
½杯碎洋葱
½杯切碎的新鲜芫荽叶
1、将番茄放在带棱的烤盘上，中高火加热至略黑，约5分钟。远离热源并冷却，直至易于处理。剥去果皮，去掉种子。
2、把一小锅水烧开。加入瓜吉略和安可辣椒；煮至软化，约5分钟。排水
3、将番茄肉、软化的智利辣椒、2片菠萝、橙汁、四分之一洋葱、醋、墨西哥辣椒、盐、大蒜、丁香、孜然籽和牛至在搅拌机中混合；搅拌至光滑。
4、将猪肉片放在玻璃或陶瓷烤盘中。将混合好的混合物倒在猪肉上，确保所有面都均匀涂抹。用塑料薄膜覆盖烤盘。
5、将猪肉在冰箱中腌制4小时至一夜。
6、将剩下的菠萝片放在一个带棱的烤盘上，用中高火烤至稍微变黑变软，每面约5分钟。切成小块。
7、擦净烤盘，用中高火预热。将腌制好的猪肉放在热锅里煮4到5分钟，翻一次，直到变成棕色。
