近年来随着猪肉价格的快速上扬，越来越多人选择食用牛肉。
牛肉的脂肪含量少，水分含量多。一斤生牛肉卤成熟牛肉后还剩六两。 按照生牛肉三十元一斤来算，一斤熟牛肉的成本五十多元，再加上门面租金、水、电、人工等费用，商家要想赚钱，正宗的熟牛肉至少在每斤七十元。
而市场上，特别是城乡结合部，许多熟牛肉在每斤五十元以下。这样的熟牛肉往往是用进口的僵尸肉，或者用牛肉加淀粉加工而成的。
熟牛肉的品质可以从文理、色泽、水煮这三个方面来辨别。
真牛肉切开表面有一丝丝横纹，这是真牛肉的最直接表现。假牛肉表面光滑，不带横纹。
真假牛肉
经过正规途径卤制的牛肉，切开后表面呈暗红色。鲜红色的则是明凡卤制的。粉红色的则是牛肉和淀粉加色素人工合成的。
假的熟牛肉水煮后容易散，真的熟牛肉水煮不易散。
俗话说的好便宜没好货，低于成本的牛肉肯定是假牛肉，或者是质量差的牛肉。
贵的牛肉也不一定是好牛肉。只要我们掌握了选择牛肉的方法，就可以挑选出高品质的牛肉。
