俗话说的好：“好吃不如饺子，”对于70后的我来说最爱吃的就是饺子。
一、饺子是过年的必需品
小时候的印象，饺子成了过年的象征，过年的饺子最香、最丰盛。年三十那天，每家每户都包好几盖垫饺子，当天晚上煮一锅，剩下的留着初一早晨再煮。
父亲每次走亲戚拜年，亲戚们都会回一份水饺，这个风俗习惯，让我品尝了各家口味的饺子。有的没滋没味，有的咬一口漏出深色的馅，肉馅都是用酱油提前喂的，据我经验颜色深的肉就多，特别好吃。
二、饺子是改善伙食的最佳食品
母亲经常包水饺给我们吃，每次包水饺，我也是乐在其中。不仅喜欢吃，还喜欢和她一起做。母亲说：“一定要学会做饭，长大了起码自己饿不着，”我言听计从，经过不断实践，最先把包饺子的手艺学到手。
每次包水饺无非两种食材，一个是韭菜，一个是白菜，都是自家种的，面粉是自己家麦子磨的，卫生油是自家种的棉花榨的，就猪肉是买来的，也舍不得放太多。
全程一个绿色无公害，那会儿也体会不到这些。只知道吃饺子的幸福感，吃完饺子再来一碗饺子汤，那个舒坦。母亲说，原汤化原食，喝了饺子汤，吃完不难受。
三、饺子是待客的常用品
最好吃的饺子莫过于我同桌家的饺子。上高中那会，同桌经常约我去她家里玩，她家住在隔壁村，很近，骑自行车一会就到。
她母亲和的面，和婴儿的皮肤一样光滑且柔软，韭菜肉馅是用花生油调的，那个香！这也是我第一次吃花生油，这也沾了她父亲是盐场厨师的光了。煮熟的饺子圆鼓鼓的，咬一口，花生的香气连同韭菜的清香，刷新着我的味蕾，满足感悠然而生。
现在家里吃的全是花生油，再也吃不出当初那种香，鼻子好像也失了灵，再也闻不到花生油的那般浓烈。
四、饺子是团聚的象征
不管娘家婆家，还是自己的小家，人凑齐了就习惯性包饺子，饺子成了团聚的代名词。
刚结婚那会儿，老公不在当地上班，我和他都在单位吃饭，家里很少起锅灶。他每次回来，我就大展身手包饺子，由于不经常做，和面很难掌控，面经常和软了，放的馅又多，煮一锅的烂饺子。
听母亲说，煮饺子时不能说“破”和“漏”这两个字，要不然就烂，我煮饺子时也没说啊！心里还默默祈祷：“千万别破，千万别破，”也不管用。真是欢欢喜喜包，垂头丧气吃，期待满满开始，失望透顶落幕啊！
五、饺子是家常便饭
随着手艺的提高，包饺子和闹着玩似的，想什么时候吃就什么时候包。
春天的头茬紫根韭菜是包饺子的最佳食材，最好选露天的那种，出水少，特别有韭菜味。
调馅的方法：用适量的酱油、十三香、蚝油、甜酱（不喜欢吃可以不加），把切好的猪肉馅提前喂透，调馅前放上香油搅拌一下。把控好水的韭菜切碎放入肉馅碗里，淋上熟的花生油搅拌均匀，沸好的油一定等凉透了再往韭菜馅上浇，什么时候包什么时候撒上盐拌匀，要不然容易出水。
和面的方法：和面时，先往盆里放上适量的面粉、半小勺盐来增加韧性。一手端一瓢凉水，一手拿一双筷子，边淋水边搅拌，等搅拌成絮状再把面揉成面团，不粘手有弹性，就算把面和好了。和面最好提前去做，让面自然醒发一下更好用。
现在的水饺五花八门，一切皆可入馅。有鲅鱼馅、虾仁黄瓜馅、羊肉馅、野菜馅、西红柿鸡蛋馅……我们是最有口福的一代人，不过我最爱吃的还是韭菜肉和白菜肉的饺子。你喜欢吃什么馅的饺子呢？
