歌乐山辣子鸡
葱姜丝，花椒，麻椒，干红辣椒，芹菜点缀，尖辣椒
外酥里嫩
小鸡
新油，不能老黑油，影响色泽
腌制：葱姜，盐，味达美，花椒少量底味，不要麻椒。任何腌，不放味精，味精高温，放毒。平时做菜也不能早放味精，最后放。
去肺，鸡嘴去掉，不能太大，炸不透，太小，太碎，大小均匀，
厨房设备，责任分到人头。。
油温七成，油刚冒烟，泛大花
炸成枣红色，比枣红色浅，外酥里嫩
入锅油温高，炸的时候小火慢炸，
大小不一，导致大的不透，小的过了
辣椒里面挑鸡块吃，辣椒多
油少，鸡是凉的，下去之后，油温下降，导致发gen
吃起来，有麻有辣，但不能太麻太辣
《菊花白菜》
白菜帮，外面的不行，要里面可以生吃的，脆的，
三个白菜帮就够了，第一刀不要，最后一刀不要，斜30度，柳叶花刀，五分之四，四分之三，均匀不断，
一颗白菜可以做很多种菜
越泡越脆
泡到自然卷
橙汁，沙拉酱，白糖，白醋，蜂蜜
酸甜口味
