糖醋黄河鲤鱼，即糖酥鱼，正宗的不放番茄酱，放是为了增色红亮，白醋加番茄酱比正宗漂亮很多。谈正宗，不谈漂亮。
2斤，2斤一二两，野生的苗条，养殖的大宽背。
色泽金黄，身体细长，不那么肥厚容易炸酥，养殖的怎么也不酥。
开刀，从腹部，不是背部
花刀，
几个刀口，七刀最正宗，七刀能站住，大的九刀，小的五刀花刀之前，处理，腥腺，
淀粉三分之二，酥不回型，面粉三分之一，固定作用
腌制
糖醋汁，用古老做法，
蒜，黄瓜，鱼，糖，油，就这些，主料，辅料，配料，香料？
炸透，糖酥鱼
炸轻，糖醋鱼
小火慢炸，新油，炸透不能糊，
饱满但不臃肿？
松鼠鱼，金毛狮子鱼（），蛙鱼（像青蛙）
这鱼太肥太胖，不会太酥
前几天，鸿运楼，比这个好很多，
醋溜白菜，顺丝切，帮窄，叶宽
葱姜蒜辣椒
八角炸完取出
也可以加肉片
先加盐，再醋
选白菜，白菜心凉拌
