今日带你一起了解，糙米的前世今生！

糙米的小档案

稻谷一般分为里外三层：最外面的是种皮（麸皮）、中层的胚芽及里面的胚乳。去掉外层种皮、保存着内层麸皮和胚芽、胚乳的米即为糙米。而将内层麸皮及胚芽完全去除，只留下最内层胚乳的米即是白米。因为稻谷中的维生素、矿物质、纤维质和油脂（胚芽油）、大部分都存在稻谷的麸皮及胚芽中，胚乳则只存有淀粉及少量的蛋白质，因此就营养价值来说，糙米要较白米丰富很多，这就是为什么糙米在现代人的饮食生活中，日趋风行的原因。

图片发自简书App

糙米的营养秘密

糙米保存了最完整的稻米营养，它含有丰富的维生素B群及矿物质，它的蛋白质、脂质、纤维质及维生素等含量均高于白米，其维生素B1含量较白米高出四分之三；维生素B2较白米高出三分之二。糙米所保存的米糠，含有大量的不含胆固醇的植物性油脂，不会造成身体的负担，与一般植物油想比，也更具有稳定性，并含有比白米更多的赖氨酸 和丰富的钙、镁等物质