很久以前，在中国的餐饮行业中，大理永平黄焖鸡是一个品牌，是一个超级符号。那时候，几乎所有永平黄焖鸡饭店，都以工匠精神，把黄焖鸡做得非常好吃。那时候，永平黄焖鸡有“天下第一鸡”的美誉，舌尖美味，永恒美好。

后来，在一些交通便利的地方，比如城市的显眼处，高速公路的服务区，很多不懂黄焖鸡制作工艺的人，做起了黄焖鸡饭店生意。这些人搞出来的黄焖鸡，因为味道太差了，吃了让人想吐。有一次，我和朋友去保山出差，一路上，我向他介绍永平黄焖鸡如何美味，说得他直流口水。车行至永平收费站附近的一个服务区，正好有一家黄焖鸡饭店，便邀他进店品鉴。结果是，他说太难吃了。

我也觉得难吃，这根本不是我以前吃过的那种黄焖鸡呀。一打听，才知近几年来，经营永平黄焖鸡饭店的人越来越多，鱼龙混杂，品牌符号大受伤害。

产品为符号服务，产品越好，符号的信号越强烈，最终成为超级符号甚至文化IP。产品越差，符号的信号越弱，最终符号会被人抛弃。永平黄焖鸡的故事，正好说明这一原理。

特色餐饮，是旅游文化的一个不可或缺的组成部分。我真心希望，政府有关部门，能够出台永平黄焖鸡饭店经营的管理规定和行业细则，重塑永平黄焖鸡的荣光。如果阿猫阿狗都来开永平黄焖鸡饭店，这个品牌就完了。