大家听过植物肉吗？
植物肉是人造肉的一种，主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，经过加工处理，使其具备动物肉的口感。当然，随着生物科技的不断发展，植物肉的原材料也会更加丰富。
听起来就是素食者的福音啊，但是它的价格也让人望而却步，有的甚至动物肉贵8倍，所以植物肉的消费者并不多。
如果植物肉与动物肉的价格相同甚至低于动物肉，且口味相同营养相当，你会如何选择呢？
根据非营利组织 Good Food Institute (GFI) 的最新信息，预计到 2023 年，植物肉的成本将与传统动物肉持平。实现平价对于大众的自由选择至关重要，当选择并不会让我们有价格上的担忧时，消费者更有可能尝试一种新的肉类。
在 GFI 与消费者研究公司 Mindlab 最近进行的一项研究中，将价格作为购买意图的驱动因素进行了调查，消费者将价格列为购买植物性产品的第二重要因素（仅次于口味）。尽管 2020 年植物肉的零售额平均增长了 45%，但 Neilson 的数据显示，以每磅计算，植物性肉类目前的价格是传统牛肉的两倍，猪肉的三倍，鸡肉的四倍。对于大多数消费者而言，缩小价格差距可能会增加植物产品的购买意愿。
为了实现价格平价，植物肉面临着一些迫在眉睫的障碍。畜牧业因为产业链成熟，动物肉的成本能够降低。然而，以植物为基础的行业较新，尚未实现相同的规模经济。
2032这一现象也许会逆转？
根据投资公司 Blue Horizon 和商业顾问 BCG的调查，由大豆、豌豆和其他植物性蛋白质制成的汉堡、乳制品和鸡蛋替代品等植物性产品将在 2023 年实现价格平价。到 2025 年，由真菌、酵母和单一蛋白质等微生物制成的替代蛋白质细胞藻类将达到平价。最后，直接从动物细胞（通常称为“细胞肉”或“培养肉”）中生长的蛋白质将在 2032 年达到价格平价。
GFI 自己的研究表明，最早在 2030 年，养殖肉类的成本可能会与一些传统动物肉类相比具有竞争力，到那时候预计普通肉类的生产成本将达到每磅 2.92 美元（相当于每斤18块）。
GFI的产品经理表示“除非消费者对植物肉产品的味道感到满意，否则这一切都不会发生。扩大消费者不会购买的东西并没有帮助，因此，最重要的是，公司必须生产出更接近于味道与传统肉类相同或更好的植物性产品。将一种味道与传统肉类一样或更好的植物性产品扩大到价格平价的程度是一个黄金公式。”
近年来，主要品牌和自有品牌已经试图压低植物肉的价格，以进一步推动市场对植物性产品的需求。麦当劳在去年初在中国推出了“植造厚制早餐肉系列”价格也已经趋近动物肉了。
植物性产品品牌 Impossible Foods 宣布其植物性绞肉在去年一年内两次降价，将建议零售价降低20%。竞争对手 Beyond Meat 也表示，它的目标是到 2024 年底至少在一个类别中降低动物蛋白的价格。
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