在青海，有一道菜被当地人们称之为国菜。不论是在日常生活中还是在逢年过节，婚丧嫁娶的大型席面上，都有它的身影。它，就是炒土豆丝。
土豆，又叫马铃薯。种植方便，产量高，几乎不存在什么技术问题，而且对环境的要求也非常低。所以在环境恶劣的高原，随处可见的农作物中，土豆就是其中之一。
水源充沛的地方，产出的土豆是脆的，最适合凉拌和做酸辣土豆丝。而在水资源紧张的地方，产出的土豆多半都是粉的，它最适合做成土豆泥，土豆饼，还有大碗土豆丝。
土豆的做法非常多，不论怎么做都好吃。可蒸，可煮，可烤，可炸。
从古到今，土豆在青海都非常的受欢迎，可以说是人们餐桌上必不可少的一道菜，在以前粮食产量不高的时候，有土豆顶半年粮之说。
青海的土豆，以互助县的最为闻名。互助县的水质非常的好，造就了口感与众不同的土豆也闻名遐迩。
在青海，炒土豆丝是餐桌上的第一道菜。来青海一趟，只有吃过这道炒土豆丝，那么这趟旅程就才能称之为圆满。
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