西府[xī fǔ]
陕西关中平原西部的泛称
西府（West-fu），陕西关中平原西部的泛称，常指宝鸡及其周边部分地区。该地区为秦腔发源地为中国小吃文化发源地之一。
你可能听说过臊子面，也可能吃过臊子面，但是你吃过正宗的臊子面吗？今天小编带你了解最正宗的臊子面！
臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面的灵魂肯定是臊子，臊子的灵魂却是醋！一块五花肉切成小片，在油锅里燣（lan），最后加上醋让香味升华，这醋也不是什么醋都行，而且粮食酿造的香醋，也是岐山的一绝。
“酸辣香，薄筋光，煎稀汪”这九字准确的概括了臊子面的特点。一碗面酸辣爽口，香气扑面，面条薄而筋道，滑嫩爽口，汤汁红油浮面，稀而热乎！
为什么说大家可能没吃过正宗的臊子面？
首先，臊子面讲究回锅，就是吃完面的汤不能倒掉，还得倒回锅里，有人听了这话就有点受不了了，其实，老先人留下的东西还是有道理的。臊子面从第一碗出锅到最后一碗，汤一直处于沸腾的状态，不仅保证了汤的口感，而且能起到回汤后杀菌消毒的作用。如今生活水平不断发展，为了更多的人能接受臊子面，这一习惯早已取消。
其次，臊子面没有额外的配菜。如果你吃的臊子面有红萝卜，豆角等，那就不正宗。臊子面的配菜有黄花、木耳、炸豆腐、漂菜，为了美观，有人也会加些鸡蛋饼。黄花木耳温水泡开，做成适当大小，直接加在汤中。而炸豆腐则是把豆腐切成片，过油炸至金黄，再切成条，也是直接加到汤中。漂菜就是蒜苗，由于漂在汤上，所以叫漂菜，时节要是没有蒜苗就会用韭菜代替，出锅前撒在汤上，增香不少。
还有就是醋。好多人包括好多饭店，做不出正宗的臊子面，就是因为醋不对，必须用正宗的岐山香醋，老陈醋、白醋等等都不行。市面上可以买到这种醋，认准岐山香醋基本上差不了多少。
臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，祭于正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。如今这种风俗依然存在，不管什么时候什么事，只要是吃臊子面，必须得泼汤敬祖，一表尊敬。
臊子面又称蛟汤面，相传周文王在渭水之滨猎获一条大蛟龙，用其肉做臊子，祭祀完毕，烹汤大宴将士。从此以后，福祉共享的臊子面成为岐山人节日庆典的主宴。臊子面出锅时，将汤浇在面上，人们也多理解为浇汤面。
品味西府人文，弘扬传统文化！
