春节期间的牛肉水饺很成功，秘诀有6:
1、注花椒水。
开水冲花椒形成花椒水，放凉分次倒入牛肉馅，中间用筷子朝一个方向搅拌，直至水份全部被肉吸收。用量1斤牛肉馅150ml花椒水。
2、胡椒粉去腥，十三香，香油增香，生抽调味，老抽上色。
3、放葱油。
两刀洋葱、大葱段，姜片、花椒、香叶、带根香菜放油里炸至金黄捞出，形成葱油，适量葱油放进牛肉馅。
感觉这步至关重要，调进葱油后整个馅料充满了馥郁的灵魂。榨干的香料可以再用来卤菜。
4、放葱末姜末蔬菜末。葱克多放，姜适量，蔬菜可以是洋葱、芹菜、胡萝卜，跟牛肉都很配。
5、和面的秘诀，1斤面240克水，不用加鸡蛋或者食用盐，醒面半个小时。此外，皮儿擀薄一些好吃。
6、煮水饺时候，点两次凉水，即开3次。关火焖2分钟，美味即成。
成饺皮儿薄陷儿大水分足，香极了。
