根据蔬菜的结构性状及可食部位的不同，可分为：
一、叶菜类：如大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、油菜、香菜等。
二、根茎类：如萝卜、胡萝卜、土豆、芋头、葱等；
三、瓜果类：如黄瓜、冬瓜、苦瓜、茄子、西葫芦、西红柿等；鲜豆类，如扁豆、毛豆、芸豆、蚕豆等；
四、花菜及食用蕈类：如菜花、黄花菜、香菇、木耳。
常用蔬菜（叶茎苔根）食养功效：
☞白菜：性味甘、凉。
食养功效：解热除烦，生津止渴，通利肠胃。
食用方式：烹饪后熟食。
☞甘篮：性味甘、平。
食养功效：清利湿热、散结止痛，益肾补虚。
食用方式：烹饪后熟食，偶可生食。
☞水芹：性味辛、甘、凉。
食养功效：清热解毒、利尿、止血。
食用方式：烹饪后熟食，偶可绞汁饮。
☞芫荽：性味辛、温。
食养功效：发表透疹、消食开胃、止痛解毒。
食用方式：多为调味菜，生用、可入药。
☞菠菜：性味甘、平。
食养功效：养血、止血、平肝、润燥。
食用方式：烹饪后熟食。
☞苋菜：性味甘、凉。
食养功效：清热解毒、通利二便。
食用方式：烹饪后熟食。
☞茼蒿：性味苦、甘、凉。
食养功效：利尿、通乳、清热解毒。
食用方式：烹饪后熟食或者烫食。
☞韭菜：性味辛、温。
食养功效：补肾、温中、行气、散淤、解毒。
食用方式：烹饪后熟食，偶有绞汁入药。
☞枸杞菜：性味苦、甘、凉。
食养功效：补虚益精、清热明目。
食用方式：烹饪后熟食。
☞海带：性味咸、寒。
食养功效：清热化痰、止咳、平肝。
食用方式：多凉拌或入汤菜。
☞竹笋：性味甘、苦、凉。
食养功效：化痰、消胀、透疹。
食用方式：烹饪后熟食。
☞洋葱:性味辛、甘、温。
食养功效：健脾理气、解毒杀虫、降血脂。
食用方式：烹饪后熟食，偶可生食。
☞百合：性味甘、微苦、微寒。
食养功效：养阴润肺、清心安神。
食用方式：炒食、凉拌食、或入汤食。
☞萝卜：性味辛、甘、微凉。
食养功效：消食、下气、化痰、止血、解渴、利尿。
食用方式：生、熟食皆可。
☞胡萝卜：性味甘、平。
食养功效：健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、清热解毒。
食用方式：多炒食、或可蒸煮食、偶有生食。
☞莲藕：性味甘、微寒。
食养功效
生用 ：清热生津、凉血、散淤、止血。
熟用：健脾、开胃。
食用方式：烹饪后熟食。
☞芋艿：性味甘、辛、平。
食养功效：健脾补虚、散结解毒。
食用方式：多蒸食。
常用蔬菜（瓜茄）的食养功效：
☞黄瓜：性味甘、凉。
食养功效：清热、利水、解毒。
食用方式：生、熟食皆可。
☞冬瓜：性味甘、淡、微寒。
食养功效：利尿、清热、化痰、生津、解毒。
食用方式：多炒食品和汤食，可入药。
☞苦瓜：性味苦、微寒。
食养功效：祛热涤暑、明目、解毒。
食用方式：炒食，也可烫熟凉拌，少有绞汁饮。
☞南瓜：性味甘、平。
食养功效：补益脾胃，解毒消肿。
食用方式：多蒸食和粥食。
☞番茄：性味甘、酸、微寒。
食养功效：生津止渴、健胃消食。
食用方式：生、熟食皆可。
☞茄子：性味甘、凉。
食养功效：清热解毒、消肿。
食用方式：必须熟食。
☞辣椒：性味辛、热。
食养功效：温中散寒、下气消食。
食用方式：作调味菜食。
食用菌
食用菌是指无毒副作用的新鲜或干燥真菌的子实体。常见的食用菌有黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。食用菌所含的多糖类具有增强机体免疫力、抗癌、抗自由基 、延缓衰老、降低血糖、降血脂等 保健作用。
食用菌的食养功效：
☞银耳：性味甘、淡、平。
食养功效：滋补生津、润肺养胃。
食用方式：多入汤、粥食。
☞蘑菇：性味甘、平。
食养功效：健脾开胃、平肝透疹。
食用方式：烹饪后熟食。
☞香菇：性味甘、平。
食养功效：扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、解毒抗癌。
食用方式：烹饪后熟食。
☞木耳：性味甘、平。
食养功效：补气养血、润肺止咳、止血、抗癌。
食用方式：烹饪后熟食。
学习笔记，分享以上。来源：相关教材。
后记：
1、吃新鲜的时令蔬菜，腐烂变质的蔬菜瓜果，一律不要食用，有损健康。
有节约习惯的人，习惯把同一个瓜果里面，没有腐烂的那部分，切开来再食用；或者把同一撮蔬菜里面，没有腐烂的部分，挑选出来，再炒食，这都是不可取的，不利于健康。
2、如果条件具备，尽量吃本地产的蔬菜。
3、吃自然阳光照射下，长大的蔬菜，尽量少吃棚子菜。棚子菜：就是没有经过阳光照射，而在棚户里面长大的菜。
